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85ºC集團董事長吳政學（中）和美國85ºC董事長鄭吉隆（左）及烘焙總監尹自立（右）一個創業家，兩個麵包師傅，攜手打造了85ºC王國。 （記者楊雅民攝）
記者楊雅民／專題報導
33年前，美國麥當勞登台在台北民生東路開出第一家店，開幕當日營業額即破百萬元，創下麥當勞全球開店紀錄。
休士頓分店 引爆排隊人龍
33年後，台灣本土自創的「85ºC」，靠著台式麵包反攻美國，在休士頓開出全球第1000店，開幕引爆排隊人龍，首日營業額達3.4萬美元（約105萬台幣），已刷新麥當勞在台灣創下的紀錄。
2003年，85ºC在永和開出第一家店，喊出「五星級的蛋糕、咖啡，國民價格」，挾著高CP值迅速竄紅，短短3年在台灣開出300家分店，總店數超越星巴克。
台灣品牌躋身千店俱樂部
2005年並進軍海外，至今在台灣、香港、中國、澳洲、美國已開出1000家店，成為台灣自創的跨國直營通路品牌中，第一家躋身「千店俱樂部」的品牌，真正打進餐飲世界盃。
85ºC集團董事長吳政學直言，「在中國開店開得再成功，人家也不會說你厲害；在美國不同文不同種，開店還能爆紅，別人才會覺得你厲害。」
美國85ºC董事長鄭吉隆表示，85ºC沒有富爸爸，草創期一個人要身兼數職，中國市場同文同種，開店比較容易，美國語言不通，文化差異大，且法令規範複雜，初期要開出1家店平均要折騰個2年，甚至談了1年半夭折的都有。
2008年進軍美國的前5年，平均一年只能開出1家店，2015年後，開店速度變快，平均每個月以新增1家店的速度擴張，現在1個月開2家店都沒問題，目前85ºC在美國總店數已達32家。
85ºC烘焙總監尹自立則記憶猶新，剛到美國開店時，沒有經濟規模，產品使用的原物料得自己去Costco（好市多）採購，熱狗一次買50~60箱，買到被Costco人員告誡不能全部買光，要留給其他客人。
不拚數量 以新鮮取勝
鄭吉隆分析，美國3億人口的市場，麵包工廠大85ºC10倍，但員工只做冷凍的Cheese Cake（起司蛋糕），85ºC拚不過量，只能以新鮮取勝，美國像85ºC一樣手工揉麵，每天供應新鮮現烤麵包台式麵包店幾乎沒有。
但門市現烤麵包的代價就是師傅培訓很辛苦，人事成本也高，初期85ºC在美國一家店一個班要聘10~15個師傅，每個人要熟悉所有的麵包製作流程，品質也難管控，報廢率高。
中央工廠蓋好後，整個生產線分為攪拌、歐式、台式、日式加工四大區塊，每位員工只要懂一個產品、一個動作，半成品送到門市後，門市人員只要解凍、裝飾和烘烤。
現在門市師傅只要4~5個，人力減少一半，且培訓速度較快，以前培訓一個師傅可能要2~3年，現在縮短至1個月以內，麵包製程最複雜的步驟在中央工廠集中管理，報廢率已縮減至3%內。
尹自立坦言，工廠投產初期因為產品大小不對、顏色太深，常常丟掉一整車，若覺得品質差不多就可以了，85ºC做不久，自嘲「85ºC的生意是丟出來的」，丟掉的產品是好幾頭大象的量。
美國店主打台式麵包
有別於台灣85ºC以飲料和蛋糕為主，美國85ºC則是以Fresh Bread新鮮的台式麵包進行市場區隔，目前美國85ºC營收中麵包占40%、蛋糕和飲料各占約30%。
鄭吉隆指出，85ºC在美國展店策略也主打安全牌，每進入一個新城市，第一家店會先選在華人商圈，現在開在華人商圈的店僅占2成，9年前85ºC的亞裔顧客高占6成，現在已降至3成。
目前美國85ºC單店單日平均營收約1~1.2萬美元，相當於1家店1年可創造新台幣約1億元營收，相當美國開1家店的營收可抵台灣開10家店的營收，美國85ºC目前營收貢獻占比近17%，成長速度也最快。
鄭吉隆透露，由於美國展店成本高，平均開1家大型店投資額高達2800萬元，正在規劃以賣飲料為主的「85ºC Cafe」進駐購物中心美食街，預計11月會在西雅圖開出。
他分析，小型店7~8坪投資成本17~18萬美元，是大型店投資額的5分之1，且了不起用3個員工，以咖啡、茶和冰沙為主力商品，若每天來客數800人，平均客單價6美元，一天可做4800美元的生意，毛利率會很好。他說，85ºC之前在美國不做小型店，是因為品牌集客力不強，現在品牌知名度較高，小型店展店地點較彈性。
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