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85ºC在美國開的店，麵包和蛋糕的品項超過100種，在市場上幾乎沒有相同的競爭者。 （記者楊雅民攝）
記者楊雅民／專題報導
師傅是麵包店的命脈，學校老師教學生如何變成米其林師傅，沒教如何變成生意人，但85ºC的麵包師傅，「不只要會做麵包，還要學做生意人」，85ºC烘焙總監尹自立說。
歐式靠機器 台式靠師傅
他指出，歐式麵包99.9%的製程可以由機器取代，台式麵包靠的是師傅，他舉例，早期台灣有些台式麵包的老闆掛了，老闆娘只好改嫁師傅，否則麵包店開不下去，命脈在師傅。
他說，40幾歲時到日本學烘焙，返台想開店，但不想做平價麵包店，當時85ºC董事長吳政學直白的跟他說，一個100元的麵包無法做，一個35元的麵包市場需求較大，沒什麼不好，能賺錢比較重要。吳政學並開著車載他南征北討觀摩麵包店，學習做生意的竅門。
這家店裝潢不好，生意為什麼那麼好？或裝潢很漂亮，為什麼生意不好；店開的位置是在「陰面」或「陽面」；哪一家麵包生意好，就買來吃看看。
同樣是師傅出身的美國85ºC董事長鄭吉隆說，85ºC每次開新店，吳政學和他就會站在店內外觀察客人，常會看到客人拿夾子敲麵包，代表消費者對產品仍不熟悉。
教師傅看財報 懂產量與產值
尹自立說，會做麵包不一定會做生意，會做生意不一定會做麵包，吳政學不會做麵包，但他會引導師傅去做對的事，教師傅打仗，看財報，計算產量和產值。
目前美國85ºC有2400名員工，其中有19名台幹，跟著85ºC到美國開疆闢土的七年級麵包和蛋糕師傅，每天在店裡工作時間超過12小時，非常辛苦。
但在台灣年薪約40萬，在美國年薪卻高達5萬美元（約150萬台幣），增加近3倍，在美國蹲個4~5年，現在不僅出門開賓士車，每年存個100萬也不是問題。
尹自立還半開玩笑的說，創業初期真的太辛苦，擔心師傅趁晚上睡覺時落跑，他還特地跑到客廳睡，騙師傅買房子，有房貸壓力，就不會因為吃點苦就輕易離職。
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