晴時多雲

限制級
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於網站首頁或各該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會(TICRF)網站:http://www.ticrf.org.tw

【流行消費】《無油煙年菜特企Part 2》巧用蒸爐─五星級飯店西式年菜自己來

〈法式焦糖烤布蕾〉

記者吳佩樺/台北報導

〈青木瓜透抽沙拉〉

〈富貴百花鑲鮮菇〉

近幾年高級飯店外帶年菜興起「西式」風潮,混搭中式料理圍爐上桌,頗受年輕族群喜愛。料理達人梁才發表示:「台灣人一般對於西式料理較不拿手,認為門檻高,但家中若有蒸爐等多功能爐,其實就能輕鬆烹調西式年菜,毫無油煙。」以下跟著達人示範,一起來場五星級饗宴吧!

〈低溫烹調櫻桃鴨胸佐蔓越莓醬〉

〈低溫烹調奶油鮭魚〉

低溫烹調奶油鮭魚

〈蒜香檸檬蝦〉

材料:鮭魚100公克、橄欖油30毫升、鹽適量、白胡椒粉適量

Sharp AX-WP5T

醃製鹵水:水500毫升、鹽25公克、糖20公克

Panasonic NU-SC100

醬汁調味:紅蔥頭20公克、白酒100毫升、魚高湯100毫升、鮮奶油100毫升、鹽適量、白胡椒粉適量

日立MRO-RBK5500T

Miele DG6010

步驟

1:先將鮭魚以鹵水醃製,冷藏5小時後濾乾水分裝入耐熱袋,袋中倒入橄欖油,擠出空氣封好袋口,放入蒸爐以45°C、25分鐘進行烹調。蒸好後,鮭魚擦乾水分,抹上鹽、白胡椒粉,再以平底鍋稍微煎至二面呈現金黃色。

2:小鍋中先加入紅蔥頭、白酒,煮滾後轉小火,濃縮成繼續加入魚高湯,再濃縮成,最後加入鮮奶油,濃縮成,以鹽、白胡椒粉調味即完成奶油醬汁,淋在步驟1鮭魚上即可。

低溫烹調櫻桃鴨胸佐蔓越莓醬

材料:鴨胸3片

醬汁調味:蔓越莓200公克、蜂蜜45公克、陳年酒醋45毫升、牛肉原汁300毫升、鮮奶油60公克

步驟

1:鴨胸放入蒸爐,以55°C、2小時進行烹調,蒸好後取出,將鴨胸去筋膜,並在表面劃十字刀。接著以平底鍋,將鴨胸表面稍微煎至酥脆後切片。

2:將鮮奶油、蜂蜜倒入小鍋中煮滾,再加入陳年酒醋、牛肉原汁、蔓越莓,小火慢煮成濃稠狀,淋在步驟1鴨胸上即完成。

富貴百花鑲鮮菇

材料:豬後腿絞肉150公克、肥豬絞肉60公克、蝦泥150公克、鮮香菇10朵、綠花椰菜半顆、雞高湯50毫升、香油適量、勾芡太白粉水適量

餡料調味:蛋白1顆、薑蔥水30公克、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、太白粉2小匙、香油1小匙、醬油1小匙

步驟

1:在深盆中將豬後腿絞肉、蝦泥混合攪拌至有黏性,再加入肥豬絞肉、所有調味料繼續混合均勻。香菇去蒂(內層可抹上少許太白粉),並塞入餡料,稍微揉成圓型,放入蒸爐中,以100°C、5分鐘進行烹調。

2:小鍋中加入雞高湯、太白粉水勾芡、加入香油後,淋在步驟1香菇鑲肉上。綠花椰菜汆燙擺盤即完成。

蒜香檸檬蝦

材料:大草蝦6尾、香菜適量

醬汁調味:蒜頭3粒、辣椒1條、魚露5小匙、糖1小匙

步驟

1:草蝦洗淨去沙筋備用。

2:所有醬汁材料混合拌勻,淋至步驟1草蝦,放入蒸爐,以100°C、2分鐘進行烹調,蒸好後以香菜裝飾即完成。

青木瓜透抽沙拉

材料:透抽絲300公克、青木瓜絲100公克

醬汁調味:蒜頭2粒、紅洋蔥絲50公克、辣椒1條、小番茄20粒、蒜味花生50公克、蝦米30公克、檸檬汁30毫升、椰糖40公克、魚露30公克、香菜適量

步驟

1:透抽絲放入蒸爐,以100°C、2分鐘進行烹調,取出後冰鎮備用。

2:將步驟1透抽絲、青木瓜絲、所有醬汁調味材料攪拌均勻即完成。

法式焦糖烤布蕾

材料:全蛋5顆、蛋黃4顆、白糖130公克、牛奶500毫升、鮮奶油500毫升、季節水果適量

步驟

1:將全蛋、蛋黃、白糖、鮮奶油、牛奶攪拌均勻,過濾後倒入模具中。

2:步驟1模具放入蒸爐,以90°C、40分鐘進行烹調。完成後待涼,再於布丁上灑上少許白糖,利用加熱的鐵湯匙,將白糖烙燒至焦糖色,最後用季節水果裝飾即可。

〈達人小檔案〉

梁才發,現任東南科技大學餐飲教學老師,專長西餐。

〈本篇示範工具〉

◎Miele DG6010

24公升,可蒸煮任何食材,包括蔬菜、魚類、肉類、甜品等,能一次烹調3道料理,味道不會混雜。通路售價約54,000元。

〈其他蒸爐推薦〉

◎Panasonic NU-SC100

15公升,具備蒸爐、烤箱等功能,提供低溫蒸、高溫蒸、快速蒸等模式;20秒快速產生蒸氣,能用來消毒餐具、嬰兒用品。通路售價約10,900元。

◎Sharp AX-WP5T

31公升,定位水波爐,利用過熱水蒸氣技術進行烹調,保留食材最完整的原味。內建331種食譜料理選單。通路售價約42,900元。

◎日立MRO-RBK5500T

33公升,一機結合蒸、炸、烤等烹調功能,甚至能烘焙麵包。配置「W Scan」技術,雙重感測重量、溫度,將食材精準加熱或解凍。通路售價約56,900元。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由娛樂】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。
你可能還想看 more
今日熱門