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【流行消費】紫艷主廚鄔海明 在地食材新味覺

台北W飯店紫艷中餐廳鄔海明提到,來台近1年,發掘愈來愈多季節性食材,期待於粵菜、港點創造出創新味覺體驗。

〔記者凃盈如/台北報導〕台北W飯店紫艷中餐廳的米其林主廚鄔海明,來到台灣已將近1年,每每以台灣在地食材開發令人驚喜的粵式料理,近來他更運用埔里筊白筍、大甲芋頭、彰化黑芝麻等,創造多款細緻、獨門的港式甜鹹點心,其中有一道造型可愛的「台灣黑熊包」,更是客人指名必點,也是IG曬照必備!

金勾千絲芋頭糕,香氣四溢、口感鬆綿,讓芋頭迷欲罷不能。

紫艷中餐廳星級主廚鄔海明認為,台灣各地蘊藏各種特色食材,好山好水種植出健康美味的農作物,若是運用在港式點心,必能帶出別具特色的味道和氣息。如大甲芋頭製成的「金勾千絲芋頭糕」散發出獨特的香氣和鬆綿口感、加入埔里筊白筍的「黑椒米網筍尖和牛卷」帶出爽脆鮮甜的滋味。內餡採用花蓮豆奶山蘇及各種菌類清炒的「花蓮山蘇鮮菌素春卷」,保留鮮蔬爽脆口感並鎖住鮮甜;將埔里筊白筍及和牛切絲快炒包入米網內的「黑椒米網荀尖和牛卷」,瀰漫著濃郁的黑胡椒肉汁、鮮脆的筍尖及香酥米網讓人一口接一口;選用台中大甲芋頭,切絲清炒後再蒸,並以魚子醬點綴,可搭配冬菇醬一同享用的「金勾千絲芋頭糕」,是道芋頭迷熱愛的精緻功夫菜;另有「香檳茸珍菌素腸粉」、「帝皇蟹柳翡翠餃」、「酥炸菜甫咸水角」、「恆春龍眼蜂蜜龜苓膏」等豐富菜式。圖片提供:台北W飯店

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