蘿蔔大出,專家教你如何醃蘿蔔乾
蘿蔔好又便宜的時候,可以醃成蘿蔔乾。(梁瓊白攝)〔家庭親子版/文/梁瓊白〕蘿蔔好又便宜的時候,我最愛醃蘿蔔乾,先把蘿蔔洗乾淨、刨掉薄薄的外皮後切粗條,以一條蘿蔔兩湯匙鹽的比例,與蘿蔔拌勻後醃4、5小時讓它變軟,倒掉分泌出的水分,沖洗掉鹽分、瀝乾,然後用布袋裝起來,用石頭或重物壓它兩天,中途要翻動不同的角度,直到把水分壓乾,悶在布袋裡的蘿蔔在重壓之下,也有讓它發酵的功能。
取出的蘿蔔乾拌入醬油、糖、蒜末基本調味料後,喜歡吃辣的可以加辣椒粉、辣油或辣豆瓣醬,份量以各人嗜辣的程度調整,最後加點麻油,全部拌勻了裝罐、封緊,放室溫一星期就可以完全入味,吃粥的時候、當開胃菜的時候,挟它一小碟,或者切碎拌入打散的雞蛋煎菜脯蛋,都是蘿蔔乾最美好的風味。
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