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進入W Hotel紫艷梁朝偉出任務 澎湖取材獻粵菜底蘊
烏龍茶香煎圓鱈魚排，1,580元。（台北W飯店提供）
〔記者凃盈如／台北報導〕台北W飯店31樓紫艷中餐廳推出「山珍海艷」全新改版菜單，有「紫艷梁朝偉」的主廚鄔海明，親至澎湖取材，重現正宗經典粵式功夫菜，且邀請到擅長各式餐酒搭配的「葡萄酒管家」劉善農老師，替紫艷挑餐酒，打破中菜不能配葡萄酒的框架。
熱愛在地食材的紫艷中餐廳主廚鄔海明，這次特地親自前往澎湖拜訪清晨魚市、與當地漁民出海、品嘗道地澎湖海鮮菜餚，他對澎湖豐富的新鮮海味讚不絕口，此行激發他將在地食材運用於傳統粵菜料理上的靈感，大展烹調功力。
本次紫艷改版菜單中的重要品項，包含「蟲草花燉龍膽魚湯」、「烏龍茶香煎圓鱈魚排」、「芹蓮野菌炒澎湖明蝦球」、「火腩支竹炇澎湖龍膽尾翅」、「紫艷鱈場蟹肉西施泡飯」等，向來受到消費者青睞的西施泡飯，以濃郁的海鮮湯底以鱈場蟹殼、龍蝦殼、沙公、白蝦等食材炒香，熬煮1.5小時後，再加入鱈場蟹肉、明蝦、干貝、絲瓜、芹菜、青江菜和鮮菇，倒入炸香米，酥香口感與鮮甜湯頭，徹底滿足熱愛海鮮的味蕾。
「葡萄酒管家」劉善農老師，則為「山珍海艷」選出了四支葡萄酒，包括帶有明顯的玫瑰花瓣、柑橘、檸檬皮以及礦石香氣的澳洲名莊漢思吉酒廠的麗絲玲白酒（HENSCHKE JULIUS EDEN VALLEY RIELSING），明亮的酸度適合搭配頭盤燒味拼盤。來自澳洲最古老的酒莊YALUMBA、經過橡木桶10個月發酵的維歐尼耶白酒（YALUMBA EDEN VALLEY VIOGNIER），花香豐沛、口感柔美，與澎湖絲瓜的清甜相襯。至於露卡酒莊的特選施赫紅酒（LUCA SYRAH），氣味則有紅水蜜桃多汁成熟的馥郁香氣，帶有煙燻、辛香與些許野味，與澎湖明蝦的鮮味與甜味皆能相輔相成。
SAM老師說道：「紅酒配海鮮是一種較少見的搭餐方式，必須在海鮮絕對新鮮的情況下才能完美結合，表現出另一種風味，碰撞出特殊的火花。」最後一支培瑞酒莊隆河精選紅酒（FAMILLE PERRIN RESERVE COTES DU RHONE ROUGE），帶著焦糖、胡椒、香料、與野生紅漿果的香氣，與龍膽尾翅砂鍋中的紅燒醬汁結合，不但讓魚尾濃郁豐富的膠質在舌尖融化，搭配西施泡飯也能帶出米的甜香， 餘味綿長。
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W Hotel紫艷餐廳鄔海明師傅與澎湖漁民開心出海，體驗在地生活。（台北W飯店提供）
鄔海明師傅拜訪澎湖魚市場，看見在地豐富的新鮮食材，驚喜連連。（台北W飯店提供）
紫艷中餐廳行政主廚鄔海明。（台北W飯店提供）
紫艷鱈場蟹肉西施泡飯1,980元。（台北W飯店提供）
芹蓮野菌炒澎湖明蝦球，1,680元。（台北W飯店提供）
金銀蛋濃湯浸澎湖絲瓜580元。（台北W飯店提供）
火腩支竹炇澎湖龍膽尾翅，1,380元。（台北W飯店提供）
山珍海艷餐酒搭配。（台北W飯店提供）
