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進入全台首座烏魚子見學工廠 吸引八年級生投入
林義添（右）改良傳統曬魚子方法，創新理念吸8年級生投入學習行列。（記者洪臣宏攝）
〔記者洪臣宏／高雄報導〕製作烏魚子一甲子的業者創新經營，加入勞動部高屏澎東分署「明師高徒計畫」，傳承古早味，八年級生也為這鹹香味著迷，投入學習行列。
烏魚子業者林義添從父母手中接下經營60年的店面後，不時思索傳承與創新，四年前成立全台首座烏魚子見學工廠，除了保留傳統手工製法，再加入烏魚子XO醬、香腸、香鬆等創新產品，經營起觀光工廠。
「賣烏魚子的商家很多，但我們想走出不一樣的路。」林義添說，烏魚子在台灣有400年歷史，全賴手工，過去在家門口、廟埕甚至漁市場空地都可看到曬魚子的場景，但現代人重視衛生，他將傳統戶外曬法改成玻璃室，隔絕了灰塵及蒼蠅，也改採低鹽度醃製，更符合衛生及健康需求。
生魚子從清洗、綁頭、鹽漬、延壓、修補到風乾，至少得要7天，風乾過程中一天要數次的翻面，用手感去判斷乾燥及軟硬程度，林義添說，這也是機械無法取代的主要原因，再經過真空包裝，冷藏處理，就成了高檔的珍饈。
林義添加入「明師高徒計畫」授傳技術，水產食品相關科系應屆畢業生許婷甄投入傳統的烏魚子做法，家住屏東東港的許婷甄說，對於烏魚子並不陌生，除了興趣也能學以致用。
勞動部高屏澎東分署「明師高徒計畫」總共有30項職類，有402位師傅加。高屏澎東分署分署長程泰運表示，「明師高徒計畫」提供師徒傳承的平台，提供學校沒教的產業實作經驗，也是青年入行相關產業的捷徑，可透過網頁查詢最新資訊。
