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進入蝦毀？！ 米其林二星年菜竟要價…
香港米其林二星主廚鄭錦富（左）烹煮「盆菜」。（記者葛祐豪攝）
〔記者葛祐豪／高雄報導〕擁有數百年歷史的「盆菜」，是香港人過年時，家家戶戶都要準備的菜色，高雄漢來飯店名人坊邀請香港米其林二星主廚鄭錦富，推出頂級珍饈「盆菜」，因有花膠等上等食材，要價不便宜，每鍋2萬4千元起。
鄭錦富過去在香港富商林建岳家裡掌廚，過年一定要準備上一盆「盆菜」，他表示，「盆菜」就是一大盆盛裝著所有食材，依照家境不同，盆中菜色各顯乾坤，但代表吉祥如意的食材一樣都不能少，像是蠔豉（好事）、髮菜（發財）、肉丸子（大吉）、豬舌（大利），還有鮮魚等。
鄭錦富說，盆菜的製程很繁複，每種食材都得各別烹煮，砂鍋底層先鋪上耐煮又吸味的豬皮、白蘿蔔、芋頭，再依序層層疊上蠔豉、髮菜、燒豬肉、豬舌、手工肉丸子、大鱔（海鰻）、蹄筋、鮮魚、花菇。
愈高級的食材擺在愈上層，像是瑤柱、大蝦、鮑魚、花膠，再匯集所有湯汁共同燴煮芶上薄芡，倒入裝滿食材的砂鍋，上爐燒滾，最後再鋪上烤得酥脆的脆皮雞和烤鴨，前後至少得花上4小時才能大功告成。
