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進入餐廳不會教你！ 料理爆香秘技大公開
〔記者魏妤靜／台北報導〕什麼是大師級主廚私房的科學「爆香」秘技？答案就在自由時報週末生活版的食譜單元中。
希望煮出的菜餚香氣四溢，許多人會先將香料，如茴香、八角等，加入溫熱鍋中乾燒拌炒爆香，但你知道這個動作其實不算是真正的爆香嗎？
社區大學餐飲講師章致綱表示，嚴謹的爆香科學原理，是指含有蛋白質和碳水化合物成分的食材（如肉類、豆乾），經過攝氏120度以上大火快炒、烤或煎等高溫烹調，會讓料理產生香醇濃郁的氣味（又稱為「梅納反應」）；而一般爆香香料時，溫度通常只到攝氏60度左右，僅把水氣逼掉、激發香料本身的香氣。
因此，要烹煮出香噴噴料理，只要切記善用含有蛋白質和碳水化合物成分的食材，加上高溫的控制，就能輕鬆達成！
快跟著「廚房裡的科學家」，一起來學習如何利用「爆香」，煮出香醇的法式洋蔥湯吧！
