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天天吃好料》古都隱藏版魔力燒烤:一週僅營業24H

2017-07-12 10:01
小南人的創意料理。(記者王捷翻攝)

小南人的創意料理。(記者王捷翻攝)

〔記者王捷/台南報導〕台南除了傳統小吃,新潮料理也會讓觀光客排隊,連在地人也一位難求。在台南立足4年的「小南人燒烤」就是其中之一,老闆鄭百弘靠烤牛排、烤節瓜,在小吃天堂闖出一片天,「任性」的是,小南人一週只開4天,一天只營業6小時,只要店門一開就是客滿,有消費者說,小南人的烤牛肉就是有這種魔力,不管隊伍排再長都值得吃一塊。

台南牛肉湯遠近馳名,要用牛肉料理在牛肉湯短兵相接的台南市場決勝負,不是件簡單的事。但是在西門路上的小南人燒烤,光靠「烤」這一項料理方式,就讓消費者買單,而且寧願提早一個月定位,也要吃上一份鄭百弘的烤牛肉。

除了烤牛肉料理,明太子烤香菇、炙燒烏魚子醬烤洋芋,口味都相當特殊,甚至店裡還有排餐可以選擇,有消費者會帶上一罐紅酒,搭配火烤蒜香奶油牛小排還有跟創意燒烤,有消費者說,小南的牛小排鮮嫩多汁,什麼都不沾吃原味就很讚。

常有消費者問老闆鄭百弘,既然每天都排隊生意這麼好,為什麼一週只4天營業?鄭百弘透露,其他時間他在「修行」,在台南餐飲業競爭壓力大,一不小心就會被追過,他要把「燒烤」這種料理方式做到最好,4年來沒有開分店,也未考慮增加營業時段。

鄭百弘指出,他有10多年的燒烤經驗,也曾在北部開過燒烤店,大概30歲那年,他在北部創業時很有熱誠,認為要給顧客最好的肉,最有創意的料理,當報表下來,每天被龐大的開銷壓得喘不過氣,漸漸地他被數字約束,開始用了便宜的肉、做工沒這麼複雜的料理。

某天,鄭百弘突然覺醒,帶著一個皮箱,把10年來在台北累積的三間燒烤店丟給股東,那一年,他40歲,落魄回到故鄉,受到一位料理界老師的啟發,決定重新尋找當年創業熱誠,用最拿手的烤牛排跟節瓜抓住消費者的胃。

鄭百弘說,很多人聽「燒烤」好像很簡單,其實,燒烤有很多種方式,光是牛肉就有許多不同部位,依據各部位使用直火、低溫烹煮、煙燻方式,讓每塊牛肉端上桌,都有不同的口感與層次,光是多烤一分鐘,或是溫度下降一度,口感就不同,付出的成本也很不一樣,不過,他保證來這裡的消費者,都能吃到最好的牛肉料理。

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小南人燒烤的老闆鄭百弘說,他堅持營業時間不增加也不新開分店,是因為要「修行」。(記者王捷攝)

小南人燒烤的老闆鄭百弘說,他堅持營業時間不增加也不新開分店,是因為要「修行」。(記者王捷攝)

小南人的燒烤可以用直火、煙燻,也可以用低溫烹調處理肉品。(記者王捷翻攝)

小南人的燒烤可以用直火、煙燻,也可以用低溫烹調處理肉品。(記者王捷翻攝)

小南人的創意燒烤。(記者王捷翻攝)

小南人的創意燒烤。(記者王捷翻攝)

鄭百弘在台北累積10年經驗,又拋下一切回到台南。(記者王捷攝)

鄭百弘在台北累積10年經驗,又拋下一切回到台南。(記者王捷攝)

小南人的烤肉。(記者王捷翻攝)

小南人的烤肉。(記者王捷翻攝)

小南人的烤牛肉。(記者王捷翻攝)

小南人的烤牛肉。(記者王捷翻攝)

小南人坐落在中西區,不過位置不明顯,店內只有10來個座位。(記者王捷攝)

小南人坐落在中西區,不過位置不明顯,店內只有10來個座位。(記者王捷攝)

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