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天天吃好料》難忘的鬆軟滋味!明豐珍牛舌餅晚來吃不到

2017-07-13 09:28
鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅,煎好後,還要經過1小時的自然降溫,才能包裝。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅,煎好後,還要經過1小時的自然降溫,才能包裝。(記者劉曉欣攝)

〔記者劉曉欣/彰化報導〕說起牛舌餅,大多數人就會想起鹿港,不同於宜蘭牛舌餅的薄脆口感,彰化鹿港牛舌餅的餅皮包著麥芽糖餡,咬起來鬆軟香甜,而「鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅」更是20多年來專賣原味牛舌餅,堅持用簡單的原料,做出每一口的感動!

「鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅」工作坊兼店面,就位於鹿港鎮海浴路的農田間,尋常的透天厝,經常是每天都大排長龍等著牛舌餅出爐,常常是上午9點才發號碼牌,8點就有人來排隊搶頭香,只是為了吃到傳統味的牛舌餅。

「牛舌餅原料很簡單,就是麥芽糖、麵粉、糖、沙拉油與水,這樣而已!」經營鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅的第一代老闆蘇正興表示,20幾年來都是保留傳統古早味,靠著經驗要拿捏用料比例,不加防腐劑,也沒有香精,每一片都來自手工,機器完全做不來。

「越是簡單的,越難做!」第一代老闆娘黃美珠說,不只是要真材實料,每個步驟也不能偷工減料,就像煎好的牛皮餅,必須自然降溫,放涼過程就要1個小時,吹電扇也不行,吃起來的味道就是不一樣。

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅目前已由第二代子女接班,原本都各自在外工作,看到父母手作辛苦的一面,決定回故鄉接下家業。

第二代蘇志偉說,牛舌餅製作主要分成餅皮與餡料,餅皮就是揉麵糰後分塊靜置,再揉成細條分成每片份量;餡料就是麥芽糖加入糖粉中;接著再以餅皮來包餡料後壓平,然後上爐火煎到餅皮轉金黃色,就可以準備拿起來放涼。

蘇志偉表示,別小看牛舌餅好像作法不難,但每個步驟都要到位,例如餅皮包好餡料壓平後,會檢查每片牛舌餅的大小長短,太短就要拉長一點,讓每片均勻,在煎的過程才能讓熟度相同。

「以前都是阿公蘇義源,拿著自家產品到通路超市去賣!」蘇志偉說,後來因為熟客多,加上網路行銷建立口碑,直接就在工作坊開賣,為了讓更多人都能買到吃到,才會用號碼牌來限制每個人購買的數量。

顧客薛淼森說,這家牛舌餅吃起來不會掉屑,也不會太甜,所以來排隊購買也甘願;而民眾王春子則表示,吃起來「香香酥酥」,這樣的牛舌餅,就是好吃!

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鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅,由第二代蘇志偉接班,傳承原味的美好。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅,由第二代蘇志偉接班,傳承原味的美好。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅,煎好後,還要經過1小時的自然降溫,才能包裝。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅,煎好後,還要經過1小時的自然降溫,才能包裝。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅,餅皮先分成小塊,剛好是一片的份量。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅,餅皮先分成小塊,剛好是一片的份量。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅製作,把餅皮包餡壓平後,再用手拉一拉,讓大小能夠平均。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅製作,把餅皮包餡壓平後,再用手拉一拉,讓大小能夠平均。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅,第一代蘇正興強調,牛舌餅原料簡單,只在拿捏比例的功力。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅,第一代蘇正興強調,牛舌餅原料簡單,只在拿捏比例的功力。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅,用餅皮來包餡,動作熟練。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅,用餅皮來包餡,動作熟練。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅製作,把餅皮包餡壓平後,再用手拉一拉,讓大小能夠平均。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅製作,把餅皮包餡壓平後,再用手拉一拉,讓大小能夠平均。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅,餅皮包餡壓平後,用爐火來煎。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅,餅皮包餡壓平後,用爐火來煎。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅是排隊名隊,每人都先抽號碼牌,並限量購買。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅是排隊名隊,每人都先抽號碼牌,並限量購買。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅是排隊名隊,每人都先抽號碼牌,並限量購買。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅是排隊名隊,每人都先抽號碼牌,並限量購買。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅是排隊名隊,每人都先抽號碼牌,並限量購買。(記者劉曉欣攝)

鹿港兔仔寮明豐珍牛舌餅是排隊名隊,每人都先抽號碼牌,並限量購買。(記者劉曉欣攝)

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