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天天吃好料》泰山這碗蚵仔麵線 湯匙一挖像挖到寶

2017-07-17 09:28
泰山美食名店「全興大腸蚵仔麵線」靠著用料實在澎拜而聞名。(記者葉冠妤攝)

泰山美食名店「全興大腸蚵仔麵線」靠著用料實在澎拜而聞名。(記者葉冠妤攝)

〔記者葉冠妤/新北報導〕俗稱好酒藏甕底,新北市泰山排隊美食的「全興大腸蚵仔麵線」則是好料藏碗底!標榜用料紮實澎拜的蚵仔麵線上桌,乍看卻像是幾片香菜點綴的清麵線,殊不知湯匙一挖卻像挖到寶,原來鮮美蚵仔、Q彈大腸、香嫩肉塊全藏在碗底。

位於泰山明志路、不到10坪的老舊店面,絕無虛華的裝潢擺設,只要問起泰山哪裡有美食?「全興大腸蚵仔麵線」一定會在名單上;若只是偶然行經明志路,也無從「忽視」這間小店的存在,因為店門前永遠擠滿著人潮。

「全興大腸蚵仔麵線」掌廚老闆是6年級後段班的楊老闆,他說,自己原本只是個打工仔,10年前在蘆洲一間蚵仔麵線店從主顧吃到想拜師,老師傅捱不起他苦苦央求,遂同意傳授他畢生廚藝。得到師傅真傳後的楊老闆,因租金便宜,加上女友家住泰山,於是選定此地作為他開山立派的場所。

楊老闆笑說,開店的頭2、3年還常遇客人問起是不是最近新開,豈知某一天就突然爆紅起來。然而細細探看楊老闆跟員工每日例行的備料過程,就會知道這間店爆紅絕非偶然。

開店前3個小時,楊老闆就開始忙進忙出,每日進貨80斤蚵仔一顆顆淘洗,裹粉再下鍋,當天醃製的豬後腿肉製成肉羹,堅持選用有嚼勁的大腸頭,不只大腸絕對洗淨,連香菜也不放過,端給顧客品嘗的,一定要是最鮮、最夠味、最安心的好料。

上午10點開店沒多久,外帶號碼牌已領到12點才能取餐,而店內坐著住宜蘭的一家三口,陳小姐說約3年前聽聞朋友介紹,第一次造訪就被長長的排隊人龍嚇傻,立刻掉頭放棄,第二次抱著必吃決心前往,終於如願以償,自此也吃上癮了,只要來台北,就會繞到泰山吃一碗麵線,「懷孕時還曾專程開車北上解饞,吃到了才舒服!」

泰山居民蕭先生則大讚這間麵線料多實在,尤其肉羹與大腸滷得入味,從碗底將料撈起,溫熱入口,格外享受,「千萬不要以為排隊是因為店家動作慢,是真的好吃,客人源源不絕地來。」

開店10年,從默默無名的小店,到人氣爆表的霸主,楊老闆仍懷抱初心,不急切拓展版圖,最在意的還是客人吃得滿不滿意,「尤其在忙的時候,聽到客人說一聲謝謝,就會很開心了!」

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泰山排隊美食「全興大腸蚵仔麵線」乍看之下平凡無奇。(記者葉冠妤攝)

泰山排隊美食「全興大腸蚵仔麵線」乍看之下平凡無奇。(記者葉冠妤攝)

泰山排隊美食「全興大腸蚵仔麵線」澎湃的蚵仔、大腸、肉羹全藏在碗底。(記者葉冠妤攝)

泰山排隊美食「全興大腸蚵仔麵線」澎湃的蚵仔、大腸、肉羹全藏在碗底。(記者葉冠妤攝)

泰山排隊美食「全興大腸蚵仔麵線」用料實在大方,澎湃的蚵仔、大腸、肉羹全藏在碗底,湯匙一撈就可挖到滿滿的好料。(記者葉冠妤攝)

泰山排隊美食「全興大腸蚵仔麵線」用料實在大方,澎湃的蚵仔、大腸、肉羹全藏在碗底,湯匙一撈就可挖到滿滿的好料。(記者葉冠妤攝)

泰山明志路上的「全興大腸蚵仔麵線」,是當地知名的排隊美食,幾乎各時段都擠滿人潮。(記者葉冠妤攝)

泰山明志路上的「全興大腸蚵仔麵線」,是當地知名的排隊美食,幾乎各時段都擠滿人潮。(記者葉冠妤攝)

「全興大腸蚵仔麵線」的楊老闆堅持要用最扎實的好料給顧客品嘗。(記者葉冠妤攝)

「全興大腸蚵仔麵線」的楊老闆堅持要用最扎實的好料給顧客品嘗。(記者葉冠妤攝)

「全興大腸蚵仔麵線」每天進貨約80斤蚵仔,一大早就開始仔細掏洗。(記者葉冠妤攝)

「全興大腸蚵仔麵線」每天進貨約80斤蚵仔,一大早就開始仔細掏洗。(記者葉冠妤攝)

店面不到10坪的泰山美食名店「全興大腸蚵仔麵線」店門口總是排滿人。(記者葉冠妤攝)

店面不到10坪的泰山美食名店「全興大腸蚵仔麵線」店門口總是排滿人。(記者葉冠妤攝)

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