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進入紀念蛋餅阿公！老攤再開張 「老人客」全來了
張良汕（右）、張延彰（左）兄弟，特別為父親舉辦贈送蛋餅活動，讓父親再見一次「老人客」。（記者陳冠備攝）
〔記者陳冠備／彰化報導〕獲選逢甲夜市排隊美食第三名的「明倫蛋餅」，創辦人張尚書日前辭世，其子張良汕在臉書粉絲團公布消息後，令上萬名網友悲慟，「青春的回憶已逝，滋味不再」。為感恩客人30多年來對父親的支持，張良汕、張延彰兄弟決定在今日下午免費贈送450份明倫蛋餅，讓父親再見一次「老人客」，一起度過不一樣的父親節。
「蛋餅阿公」張尚書從員林市明倫國中發跡，靠著新鮮的蔥花、雞蛋攪拌，再加上特製的醬料，煎成一份份金黃酥脆的蛋餅，簡單的口味一賣就是30多年，是許多員林人的記憶美食，長子張良汕6年前也帶著父親的好手藝，在逢甲夜市擺攤，古早味口感不分中外，頓成人氣美食。
可惜張尚書從今年2月病倒，7月底蒙主恩召，回憶父親擺攤歲月，張家兄弟日前在臉書感性發文「把父親的歸天家，紀念蛋餅阿公以愛為名，謝謝您厚愛我的父親，明倫蛋餅阿公，平凡生命中，不平凡價值，只展現在一塊蛋餅上」，並決定在今日下午邀請眾人來員林免費吃蛋餅。
今日下午2點不到已有民眾排隊，張家兄弟也趕緊把老攤車推出老家門口，掛起「明倫蛋餅」招牌，重新開張，45歲的江萍珊帶著子女與孫子一起來排隊品嚐，她表示從15歲吃到現在，吃了30年的明倫蛋餅，總是伴有一股微甜的滋味，那是青春的滋味，所以特地來重溫回味。
員林市長張錦昆也來品嚐，為此他也表示，張家兄弟為追思父親，於父親節前夕舉辦送蛋餅活動，這份感情相當用心，也讓員林人重溫好滋味。
張良汕說，看到這麼多老人客回來吃蛋餅，爸爸在天之靈一定很開心，今天也準備450份爸爸口味的蛋餅讓大家品嚐，在父親前夕最想跟爸爸說「爸爸你辛苦了，今年是很特別的父親節，雖然我們分離兩地，透過這場活動，我們會永遠懷念你的精神。」
張尚書老婆陳月花做在攤位前招呼，見到老顧客陸續上門，內心十分感動，希望大家吃得開心，也希望兒子好好傳承這道美食。
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員林市長張錦昆也來品嘗明倫蛋餅，讚賞張家兄弟對父親感情的用心。（記者陳冠備攝）
為紀念明倫蛋餅創始人張尚書辭世，其子推出老攤車，舉辦贈送蛋餅活動，吸引不少老顧客大排長龍。（記者陳冠備攝）
張尚書長子張良汕，延續父親好手藝，在逢甲夜市開設分店。（記者陳冠備攝）
30年老顧客江萍珊（中），一家三代也是明倫蛋餅愛好者，特別來重溫好滋味。（記者陳冠備攝）
