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天天吃好料》宜蘭賣捌所 縣定古蹟享用友善料理

2017-08-17 09:10
賣捌所花雕雞的醃料是秘製配方。(記者簡惠茹攝)

賣捌所花雕雞的醃料是秘製配方。(記者簡惠茹攝)

[記者簡惠茹/宜蘭報導]1937年興建的賣捌所是宜蘭縣定古蹟,日治時期作為煙草專賣所使用,80年後的賣捌所,不但是獨立音樂在宜蘭的基地,還是友善食材的聚集平台,在古蹟裡享用美食,這裡帶給你的美味,不只是料理的用心,還有獨立音樂的生命力。

賣捌所2011年由The wall團隊經營,今年轉由五月天瑪莎擔任音樂總監的「相知國際」接手,並與「村山小學」協力運作,村山小學負責人同時也是絲襪小姐樂團主唱小龜,今年7月1日正式開幕,「果核、廚房、玩具、家」的開幕主題,傳達了小龜對於新的賣捌所的想像,新的賣捌所將種下音樂的種子、使用友善耕作食材的廚房、小小孩玩玩具的親子空間,小龜說,無論是6年前,或6年後,都希望賣捌所可以成為像家一樣舒服的地方。

小龜說,由於古蹟不能明火,所以將村山小學作為中央廚房料理食材,這次賣捌所的食材,都盡可能以宜蘭在地有機耕作的小農農作物為主,產地直送,從稻米、青蔥和果醋,都有固定合作的農友,菜品類依照食節及小農農作物的產量調整,賣捌所選用的稻米,是宜蘭小農「農田裡的科學計畫」所栽種的芋香米,煮好的白米飯,閃閃動人,富有芋頭香氣。

漂浮飲料所使用的冰淇淋大有來頭,冰淇淋也是宜蘭在地手工製作,來自羅東林場旁的「小林冰堂」,選用在地農產品作為原料,純天然的風味,沒有添加防腐劑或人工香精,芒果冰淇淋配上汽水,甜而不膩。

賣捌所連飲品都相當講究,小龜說,咖啡選用宜蘭經營精品咖啡自家烘焙的「虎咖啡」,啤酒則是宜蘭吉姆老爹啤酒工廠的精釀啤酒,汽水的品牌則是Virgil’s和Reed’s的瘋自然系列汽水,強調沒有添加防腐劑、無咖啡因、無化學成分,甜度都是來自天然水果。

賣捌所這次重新開幕,料理都經過仔細鑽研,小龜特地找了媽媽的廚師朋友拜師學藝,把滷汁秘方帶到賣捌所,牛腱滷的相當透徹,吸飽了滷汁,每一口都是滿滿濃郁的香氣。小龜特別推薦,她說,滷牛腱一定要試試,是員工們的最愛,另外花雕雞和迷迭香雞的醃料,也都是獨門秘方,歡迎饕客來嘗鮮。

小龜的兒子現在1歲半,兒子吃副食品的時候,她都親手製作,因此許多家長看到賣捌所的菜單都相當驚豔,「居然有嬰幼兒的副食品!」小龜說,週末用餐時段會推出適合六個月到兩歲以下嬰幼兒的副食品,果泥和果汁除了水以外,沒有其他添加物,她會將雞肉蒸熟剪碎、以南瓜泥煮燉飯,都是她以前煮給孩子吃過的副食品。

「歡迎大家一起來吃飯。」小龜說,這次定食的擺盤都是一碟、一碟的,這是有特別的用意,希望大家可以互相分享,就像在家裡吃飯一樣,吃不完整套定食沒關係,可以妳點一套定食,他點個飯糰,重點是大家聚在一起,一起吃飯。

顧客簡佑任說,賣捌所使用的食材都精心挑選,每一口白飯真的吃得出芋頭的香氣,雞肉更是醃的相當入味,可以感受到店家對料理的用心。

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宜蘭賣捌所今年˙月重新開幕,由相知國際和村山小學合作經營。(記者簡惠茹攝)

宜蘭賣捌所今年˙月重新開幕,由相知國際和村山小學合作經營。(記者簡惠茹攝)

宜蘭賣捌所今年7月重新開幕,由相知國際和村山小學合作經營。(記者簡惠茹攝)

宜蘭賣捌所今年7月重新開幕,由相知國際和村山小學合作經營。(記者簡惠茹攝)

賣捌所的滷牛腱是員工的最愛。(記者簡惠茹攝)

賣捌所的滷牛腱是員工的最愛。(記者簡惠茹攝)

烤鯖魚在顧客口中讚不絕口。(記者簡惠茹攝)

烤鯖魚在顧客口中讚不絕口。(記者簡惠茹攝)

漂浮汽水上的冰淇淋也是宜蘭在地手工製作。(記者簡惠茹攝)

漂浮汽水上的冰淇淋也是宜蘭在地手工製作。(記者簡惠茹攝)

烤鯖魚在顧客口中讚不絕口。(記者簡惠茹攝)

烤鯖魚在顧客口中讚不絕口。(記者簡惠茹攝)

絲襪小姐的主唱小龜同時是村山小學的負責人,她說,希望將賣捌所打造成像家一樣舒服的地方。(記者簡惠茹攝)

絲襪小姐的主唱小龜同時是村山小學的負責人,她說,希望將賣捌所打造成像家一樣舒服的地方。(記者簡惠茹攝)

賣捌所二樓規劃成親子友善空間。(記者簡惠茹攝)

賣捌所二樓規劃成親子友善空間。(記者簡惠茹攝)

周末的賣捌所更提供嬰幼兒副食品餐點。(記者簡惠茹攝)

周末的賣捌所更提供嬰幼兒副食品餐點。(記者簡惠茹攝)

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天天吃好料 縣定古蹟 美食

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