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天天吃好料》岡山隱藏版美食 堂伯豬肝捲飄香逾80年

2017-08-15 09:03
堂伯豬肝捲結合豆薯的甜味和豬肝條的鮮味,堪稱絕配。(記者蘇福男攝)

堂伯豬肝捲結合豆薯的甜味和豬肝條的鮮味,堪稱絕配。(記者蘇福男攝)

〔記者蘇福男/岡山報導〕高雄岡山除了羊肉遠近馳名,老岡山人還有一道祕密美食「堂伯豬肝捲」,80幾年來,時時滿足眾多老饕懷舊的味蕾。

「堂伯豬肝捲」隱藏在岡山平安舊市場的小角落,僅有2坪大小的攤位,擺滿了令人銷魂的豬肝捲、紅麴粉腸、豬肺、豬皮、炸豆腐、麵羹和米粉羹等美食,每天清早6點半一開店,攤位門庭若市,擠滿大批早起吃早餐的老饕。

「豬肝捲」是堂伯的拿手招牌料理,以豆薯簽包裹著兩條豬肝、青蔥,再以薄豆皮包覆直接下鍋油炸5分鐘,金黃的豬肝捲口感外脆內軟,結合豆薯的甜味和豬肝條的鮮味,堪稱絕配,是死忠顧客必點的招牌美味。

粉腸則是以當天新鮮豬後腿肉,加入紅麴手工現灌,口感軟Q,吃得到豬後腿肉的紮實口感,另外豬肺、豬皮、炸豆腐,簡單的烹調加上特製的醬料,也是人氣頗高的菜單。

「堂伯豬肝捲」創始人吳滿堂是岡山在地人,家中共有11個兄弟姊妹,由於食指浩繁,吳滿堂14歲就和17歲的姊姊吳玉英,在家中烹煮黑白切,再由吳滿堂以扁擔挑著攤子四處叫賣,1930年代才在平安市場固定擺攤至今。

堂伯退休後,攤位交由女兒、媳婦掌管,目前由二媳婦王麗貞、四媳婦黃秀娟和外孫媳婦陳語蓁3人分工合作撐持,王麗貞說,攤位雖然由第二代接棒,仍遵循公公和姑婆的理念,每樣料理都是當天新鮮製作,絕不隔夜販售,而且食材絕對真材實料。

黃秀娟說,每天一大早5點就要趕到攤位備料,準備6點半應付顧客上門吃早餐,不少顧客都是從小吃到大,甚至還有兩代的忠實老主顧,這幾年經由網路媒體、電視台的廣為宣傳,還有人專程從北部搭高鐵來嘗鮮。

王姓婦人表示,小時候老爸就常買堂伯的料理給家人打牙祭,算起來她已經是50年的老主顧,除了豬肝捲,她特別鍾愛紅麴粉腸,因為古早味的口感獨特,別處的粉腸就是吃不慣;50多歲的王姓歐吉桑說,自己也是從小吃到大,堂伯的東西新鮮沒話說,太久沒吃會想念,所以一有空就會前來緬懷熟悉的好味道。

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堂伯豬肝捲下鍋油炸5分鐘,即大功告成。(記者蘇福男攝)

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「堂伯豬肝捲」在岡山平安舊市場飄香逾80年。(記者蘇福男攝)

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堂伯豬肝捲以豆薯簽包裹著兩條豬肝、青蔥,再以薄豆皮包覆直接下鍋油炸。(記者蘇福男攝)

堂伯豬肝捲以豆薯簽包裹著兩條豬肝、青蔥,再以薄豆皮包覆直接下鍋油炸。(記者蘇福男攝)

豬皮也是堂伯人氣頗高的美食。(記者蘇福男攝)

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