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天天吃好料》秀里蚵嗲傳承三代 青鯤鯓海味新鮮上桌

2017-09-01 09:20
金黃色外表的蚵嗲讓人垂涎三尺。(記者楊金城攝)

金黃色外表的蚵嗲讓人垂涎三尺。(記者楊金城攝)

〔記者楊金城/台南報導〕蚵嗲、炸魚、蝦酥、魚嶺等炸物在油鍋裡翻騰,披上一層金黃色的外衣,香酥加上海味,這就是秀里蚵嗲有魔力的地方,「再遠也要來吃」饕客說。

台南市將軍區青山漁港的祖傳老店秀里蚵嗲,真正是「巷仔內」的美食,隱藏版地方小吃,店就開在當地青鯤鯓的小巷子內,蚵嗲、炸魚、炸蝦等炸物的食材都來自當地近海和潟湖的海鮮,吸引不少外地遊客慕名而來,是大家一推再推的好滋味。

秀里蚵嗲現由第三代周郁坤、周琪瀅兄妹經營,周琪瀅負責製作蚵嗲和油炸,她手中用來製作蚵嗲的鐵杓子,從第一代其外婆王陳梅桂開始,使用到第二代周母周王秀里,再傳到周琪瀅手上,周琪瀅說,賣蚵嗲算起來超過60年歷史,杓子已用到變薄,她還是捨不得丟棄這支炸蚵嗲的傳家之寶。

秀里蚵嗲從一開始的賣蚵嗲、鹹粿,因生意興隆,炸物愈變愈多,以前只在冬天賣,現在生意是一年四季,推出的肉嗲、綜合嗲、花枝嗲、小卷酥、蝦酥、花枝串、炸鹹水吳郭魚、炸魚嶺都是饕客必點一試的炸物,「食材都是青鯤鯓在地就近取材,生鮮又多樣,就是好吃」李姓遊客說。

秀里蚵嗲從周琪瀅熟練的拿起杓子變出可口的模樣,先在杓子底部以黃豆粉加上麵粉做成的麵糊鋪底,加上餡料和滿滿的蚵仔後,再淋上麵糊定形製作成蚵嗲,下油鍋後控制油炸時間,變成金黃色外表的蚵嗲讓人垂涎三尺。

「每天換油,新鮮食材都是一早送來,當天消費者現點現做,才是好吃的密訣」周琪瀅說。遊客必點的蚵嗲,配上沾醬或灑上胡椒鹽,就是簡單好吃,一口咬下,外酥內軟,加上鮮甜餡料和蚵仔,真叫人忍不住一口接一口。

而炸鹹水吳郭魚是整條魚下去油炸,和魚嶺(虱目魚背鰭)、炸蝦也是炸功了得,金黃酥脆,同樣讓人回味再三。

秀里蚵嗲從上午11點開始營業到晚上6點,週二公休,假日常是高朋滿座,周琪瀅的姐姐周嘉卿有時得要回娘家幫忙,連每道炸物餐點的招牌也是姐夫用蚵殼做成的創意,蚵嗲連結一家人的情感,就像蚵嗲外形一樣團結在一起。

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秀里蚵嗲串起周家人感情。(記者楊金城攝)

秀里蚵嗲串起周家人感情。(記者楊金城攝)

虱目魚嶺。(記者楊金城攝)

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鹹水吳郭魚整尾魚來炸。(記者楊金城攝)

鹹水吳郭魚整尾魚來炸。(記者楊金城攝)

小卷酥、蝦酥。(記者楊金城攝)

小卷酥、蝦酥。(記者楊金城攝)

秀里蚵嗲由周琪瀅熟練的拿起杓子製作。(記者楊金城攝)

秀里蚵嗲由周琪瀅熟練的拿起杓子製作。(記者楊金城攝)

秀里蚵嗲由周琪瀅在油鍋炸出美味。(記者楊金城攝)

秀里蚵嗲由周琪瀅在油鍋炸出美味。(記者楊金城攝)

祖傳老店秀里蚵嗲,真正是「巷仔內」美食,店就開在將軍青鯤鯓的小巷子內。(記者楊金城攝)

祖傳老店秀里蚵嗲,真正是「巷仔內」美食,店就開在將軍青鯤鯓的小巷子內。(記者楊金城攝)

餐點招牌用蚵殼製作。(記者楊金城攝)

餐點招牌用蚵殼製作。(記者楊金城攝)

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天天吃好料 美食 蚵嗲

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