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天天吃好料》北港特有麵線糊 讓人魂牽夢繫家鄉味

2017-09-07 09:12
滾燙的麵線糊打進一顆生蛋黃攪拌後再淋上滷汁滷肉,再加上滷蛋白,這是北港特有風味的麵線糊。(記者黃淑莉攝)

滾燙的麵線糊打進一顆生蛋黃攪拌後再淋上滷汁滷肉,再加上滷蛋白,這是北港特有風味的麵線糊。(記者黃淑莉攝)

[記者黃淑莉/雲林報導]麵線糊是雲林北港知名的美食,不同於其他地方的紅麵線,北港是白麵線,連吃法也很獨特,熬煮成糊狀的麵線拌進一顆生蛋黃,再淋上滷肉、滷汁及滷蛋白,特殊風味讓人念念難忘,位在北港公園旁早餐街的「笨港小吃」老闆葉燦坤原是剪黏師傅,17年前轉行賣麵線糊,堅持以做剪黏時專注、細心做食物,讓許多饕客一吃就上癮。

67歲葉燦坤10幾歲拜師學剪黏,出師後到國內各地廟宇工作,50歲時因環境變遷傳統剪黏匠師沒落,加上上了年紀,葉燦坤思考換跑道,受到賣素食料理的父親影響,葉的廚藝也不差,因此在北港公園旁的早餐街設攤賣麵線糊、油飯。

北港的麵線糊已有近百年歷史,北港街上賣麵線糊店家有數十家,吃法都一樣,滷肉汁、滷蛋白及麵線糊卻各有特色,葉燦坤說,手工白麵線要熬煮到糊稠,滾沸時看似米漿在鍋內咕嚕咕嚕跳動,卻又看得到一條條的麵線,入口即化而且「滑溜」。

滷肉汁部分,葉燦坤不像其他店家使用絞肉,而是以肉絲加上醬油小火滷煮,滷汁有肉香、肉絲有醬油香;滷蛋白則是將蛋白隔水蒸熟,再放入滷肉鍋裡一起滷,吃起來有蛋香、醬油香,許多客人以為是滷豆腐,吃了一口卻停不下來。

油飯也是北港招牌美食,不同一般鹹油飯,加了爆香的紅蒽頭、肉絲、香菇一起煮,北港油飯只有糯米,吃時再加上滷肉、滷蛋白,清爽、好吃、不膩。

葉燦坤以做剪粘細心、耐心,每天天未亮就到店裡煮麵線糊、滷肉,他說,「希望每天早上來吃我麵線糊、油飯的客人能吃到最好吃、最美味的食物,然後開心開始每天的工作!」

10多年來幾乎每天來光顧的老顧客說,笨港小吃的麵線、油飯吃了不膩,尤其滷肉汁、滷蛋白滷得很入味且不油膩,讓人忍不住一口接一口,孩子外出讀書、工作回北港也會專程到店內或買回家吃。

黃姓民眾也是忠實顧客,只要回北港早餐就到店裡點一碗油飯、麵線糊,強力推薦吃麵線糊一定要加一顆生蛋黃,特殊風味只有北港才吃得到,另外滷蛋白絕對是必吃品,他每次吃都會再加點一份滷蛋白才過癮。

「好吃、大碗、又便宜」,一碗麵線糊15元、加蛋20元,油飯一碗也只要20元比一顆肉粽還便宜,幾乎每位顧客都點一碗麵線、一碗油飯,葉燦坤還有賣蝦仁飯、滷肉飯也很受歡迎,上午6點營業到12點半,有時候不到中午即賣光光。

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滾燙的麵線糊打進一顆生蛋黃攪拌後再淋上滷汁滷肉,再加上滷蛋白,這是北港特有風味的麵線糊。(記者黃淑莉攝)

滾燙的麵線糊打進一顆生蛋黃攪拌後再淋上滷汁滷肉,再加上滷蛋白,這是北港特有風味的麵線糊。(記者黃淑莉攝)

手工白麵線熬煮到糊稠,滾沸時看似米漿在鍋內咕嚕咕嚕跳動,卻又看得到一條條的麵線,入口即化而且「滑溜」。 (記者黃淑莉攝)

手工白麵線熬煮到糊稠,滾沸時看似米漿在鍋內咕嚕咕嚕跳動,卻又看得到一條條的麵線,入口即化而且「滑溜」。 (記者黃淑莉攝)

北港特有的滷蛋白。(記者黃淑莉攝)

北港特有的滷蛋白。(記者黃淑莉攝)

笨港小吃老闆葉燦坤最自豪的滷肉。(記者黃淑莉攝)

笨港小吃老闆葉燦坤最自豪的滷肉。(記者黃淑莉攝)

北港的油飯淋上滷肉、滷蛋白,吃起來清爽、不沺、不膩。(記者黃淑莉攝)

北港的油飯淋上滷肉、滷蛋白,吃起來清爽、不沺、不膩。(記者黃淑莉攝)

笨港小吃老闆葉燦坤(左)原是剪粘師傅,做食物秉持做剪粘的細心,且攤位隨時都保持相當乾淨。(記者黃淑莉攝)

笨港小吃老闆葉燦坤(左)原是剪粘師傅,做食物秉持做剪粘的細心,且攤位隨時都保持相當乾淨。(記者黃淑莉攝)

笨港小吃老闆葉燦坤(左)原是剪粘師傅,做食物秉持做剪粘的細心,且攤位保持相當乾淨。(記者黃淑莉攝)

笨港小吃老闆葉燦坤(左)原是剪粘師傅,做食物秉持做剪粘的細心,且攤位保持相當乾淨。(記者黃淑莉攝)

笨港小吃老闆葉燦坤(左)原是剪粘師傅,做食物秉持做剪粘的細心,且攤位隨時都保持相當乾淨。(記者黃淑莉攝)

笨港小吃老闆葉燦坤(左)原是剪粘師傅,做食物秉持做剪粘的細心,且攤位隨時都保持相當乾淨。(記者黃淑莉攝)

每天早餐時段顧客接續上門,大部分都是外帶給家人當早餐。(記者黃淑莉攝)

每天早餐時段顧客接續上門,大部分都是外帶給家人當早餐。(記者黃淑莉攝)

相關關鍵字:
天天吃好料 油飯 麵線糊

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