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天天吃好料》傳承圓環滷肉飯 桃源號成桃園老饕最愛

2017-09-15 09:18
桃源號滷肉飯、香菇肉羹湯、排骨酥湯是店內的招牌。(記者謝武雄攝)

桃源號滷肉飯、香菇肉羹湯、排骨酥湯是店內的招牌。(記者謝武雄攝)

[記者謝武雄/桃園報導]位於桃園區南平市場對面「桃源號」,販賣的只是滷肉飯、香菇肉羹湯、排骨酥湯等庶民食品,但吃起來卻是別有風味,尤其是滷肉飯,竟然有7成是瘦肉,吃起來不油不膩,讓顧客吃出健康、吃出美味,老闆黃章弟說好吃的秘訣在於肉燥、肉羹、排骨酥都是自己做的,每天精選溫體黑毛豬,連油膏都精選屏東的國光豆油膏,就是要讓饕客吃出好滋味。

原來黃章弟叔叔張樹輝在台北市圓環某間出名的小吃店當師傅,一家人去捧場,滷肉飯雖然拌著黑黑的碎塊,看起來不起眼,卻是驚人美味,張樹輝擔任廚師50多年,前幾年才退休,黃章弟獲悉後多次登門拜師,最後誠心打動張樹輝,同意傳授手藝,前年9月張樹輝協助他開業,專賣滷肉飯、香菇肉羹、排骨酥湯等傳統銅板美食,如今有很多死忠客戶。

黃章弟說,滷肉飯肉燥、香菇肉羹、排骨酥都是親手製作,其中,肉燥、香菇肉羹選用當天現殺的溫體黑毛豬後腿肉,肉燥需先將後腿肉絞碎,炒熟加入十幾種中藥去滷,噴香入味而不油膩,7成的瘦肉更符合現代人健康原則,另肉羹部分更講究,後腿肉必須順著紋路切,魚漿也是使用新鮮的沙魚肉捶打,至於排骨酥則是取溫體黑毛豬的里肌肉,醃製1天後才油炸,讓客人吃得到真材實料。

黃章弟對食材非常講究,為了降低成本,外界都在使用骨粉,油膏也是5公升裝的化學油膏、只要200多元,但他仍然堅持要用大骨熬湯,油膏是屏東的國光豆油膏,五百cc玻璃瓶裝油膏要價100元,堅持古早味、要用就用最好的材料。

黃章弟說,張樹輝傳授的不單是手藝,更重要的是堅持,例如,肉燥一定要自己挑選然後送入絞肉機絞肉,如果讓肉商絞肉,就難保不會摻到不新鮮的肉品,此外,豬肉不僅自己炸,還堅持不用冷凍商品,這樣可以確保豬油沒有騷味,這就是台灣精神。

黃章弟略帶外國人腔調的國語,總會引起客人好奇,原來黃章弟父親在巴西做珠寶生意,他在巴西出生,從小只會講葡萄牙語、西班牙語,10歲時父親車禍過世,母親帶著他與兄姊回台灣,才開始學習講國語,如今桃源號傳承50年老師傅經驗,在桃園地區已經闖出一片天。

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桃源號的滷肉飯,精選溫體黑毛豬的後腿肉製作而成。(記者謝武雄攝)

桃源號的滷肉飯,精選溫體黑毛豬的後腿肉製作而成。(記者謝武雄攝)

桃源號的香菇肉羹湯,精選溫體黑毛豬的後腿肉製作而成。(記者謝武雄攝)

桃源號的香菇肉羹湯,精選溫體黑毛豬的後腿肉製作而成。(記者謝武雄攝)

桃源號老闆黃章弟只有37歲相當年輕,但任何事情都事必躬親。(記者謝武雄攝)

桃源號老闆黃章弟只有37歲相當年輕,但任何事情都事必躬親。(記者謝武雄攝)

桃源號滷肉飯、香菇肉羹湯、排骨酥湯,原料都是老闆親自製作。(記者謝武雄攝)

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桃源號提供滷肉飯等各種庶民小吃。(記者謝武雄攝)

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桃源號位於桃園區南平市場對面。(記者謝武雄攝)

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