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天天吃好料》屏東市親家牛肉麵 美味又大碗

2017-09-17 09:07
親家牛肉麵料好實在,價格也很親民(記者葉永騫攝)

親家牛肉麵料好實在,價格也很親民(記者葉永騫攝)

〔記者葉永騫/屏東報導〕傳承屏東市老餐廳「十二樓」的好廚藝,屏東市「親家牛肉麵」被在地民眾認為是最平民化口味的牛肉麵,價格平民化、小菜CP值最高,不過,老板古勝榮夫妻只賣中午,太晚來就吃不到了。

65歲的老板古勝榮以前是個攝影師,太太是位老師,岳父黃瑞榮是屏東市早期知名餐廳「十二樓」的老板,擁有一身的好廚藝的岳父認為攝影師的工作太辛苦,特別將調製牛肉麵好湯頭的方法傳授給親家母,接著再傳到女婿古勝榮的手中。

為了感念親家的傳承之恩,於是將牛肉麵館命名為「親家牛肉麵」,在屏東市廣東南路經營20年來歷久不衰,相當受到在地民眾的歡迎,是屏東市知名的傳統老牛肉麵店。

「親家牛肉麵」湯頭使用了陳皮、川芎等12種中藥調製而成,再加入老薑、洋蔥熬煮而成,味道濃郁、香純,湯汁有中藥香而不油膩,牛肉則是牛腱為主,相當入味,牛筋相當少,想吃了牛筋的客戶必須事先指定,走得是一般大眾化口味,不是針對特定的族群來製作,價格也是相當平民化,小菜更被顧客認為超便宜的,讓來吃麵的客戶必點小菜。

老板古勝榮表示,製作牛肉麵最重要的是湯頭,但是湯頭的煮法不能過過,否則牛肉會化掉,反而不好吃,他大約煮2、3個小時就能熬煮出牛肉湯汁的好味道,現在所使用的牛肉都是澳洲牛,讓客人吃的安心和健康。

店內除了牛肉麵外,酸梅汁也是自已特製,喝了清涼開胃,相當受到歡迎,以前開店是中午和晚上,現在夫妻年紀大了,只有中午營業,晚上休息了,由於兒子都已經長大成人有自己的事業,因此開牛肉麵店只是夫妻兩人生活中的一部分,不是以賺錢為目的,古勝榮說,別看煮麵很簡單,其實有很多的變化和「眉角」,想要煮出好味道,並不是短短幾個月就能完全學會,也因此手藝至今還沒有人學會。

經常來吃麵的屏東市民代表李玉萍說,「親家牛肉麵」的牛肉煮的Q彈入味,湯頭不會太油,味道濃郁,麵條有嚼勁不軟爛,老板雖然不太行銷,但是老屏東市人都知道這家牛肉麵相當有特色,尤其是該店有特製酸菜,加到牛肉麵中更有一種特殊的風味,讓人回味無窮。

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小菜公認CP值最高,便宜又好吃。(記者葉永騫攝)

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滿滿3樣小菜只賣50元。(記者葉永騫攝)

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店內擺設相當簡單,許多年輕人也愛來吃麵。(記者葉永騫攝)

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太好吃了,整碗湯汁都拿起來喝。(記者葉永騫攝)

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老板古勝榮夫妻賣了20年的麵,也結交了許多好朋友。(記者葉永騫攝)

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屏東市廣東南路的親家牛肉麵是地方知名的老店。(記者葉永騫攝)

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