大廚「接地氣」!這道家常菜 成台商的最愛
2017/09/28 22:00
〔記者顏宏駿/員林報導〕彰化縣員林市「食觀天下餐廳」有一道「炒花椰菜乾」,號稱是「台商的最愛」,許多台商返台,指名一定要吃這道菜!平凡的家常菜成為餐廳的招牌菜,讓餐廳老闆感受到「接地氣」的力量,絞盡腦汁再推出15道屬於彰化的小吃料理。
「食觀天下」的花椰菜乾透過濃濃的古早味,餐廳董事長陳明仁說,他們只是把「古早味」再找回來,但透過花椰菜製程改善,保留它的脆度,讓料理呈現獨特的口感,因為有濃濃的古早味,很多台商返台上門,必定指名這道菜,後來就稱為「台商的最愛」。
台商鄭先生說,每次吃到這道菜,就想起小時候阿媽曬菜乾,有時候天天吃,吃到會怕,但現在經常大魚大肉,反而覺得菜乾特別值得懷念。
陳明仁說,一般菜乾因為鹽分的多寡和發酵的時間,滋味和口感的落差很大,他們為了保持品質,找到彰化縣花椰菜主要產地,也就是埔鹽鄉的永樂社區,與產銷班契作,從源頭製程改善,再由廚師料理時,保持古早菜乾的風味,用心鑽研「花椰菜乾」,讓一道小菜立大功。
經過「花椰菜乾」的經驗,陳明仁說,他們了解到「接地氣」的重要,研發出15道彰化特色料理,包括員林米糕、北斗肉圓、彰化爌肉飯等等,希望能用現代的料理方式,創造出傳統小吃的新價值。