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天天吃好料》嚐出海的鮮甜!王功蚵仔雪花冰日本人也風靡

2017-10-04 08:38
蚵仔雪花冰顛覆傳統美食味蕾,嚐到海的鮮甜,意外成為國際新美食。(記者陳冠備攝)

蚵仔雪花冰顛覆傳統美食味蕾,嚐到海的鮮甜,意外成為國際新美食。(記者陳冠備攝)

〔記者陳冠備/彰化報導〕吃過蚵仔煎、蚵仔麵線,那吃過蚵仔冰嗎?彰化王功地區是鮮蚵盛產區,走在王功街上盡是蚵仔美食餐廳,熱騰騰的蚵仔炸出爐,令人垂涎三尺,不過,「王者之蚵」創藝冰店卻反其道而行,推出冰冰涼涼的蚵仔雪花冰,顛覆味蕾的口感,意外嚐出海的鮮甜,一開幕立刻成為網紅店,就連日本富士、東京電視台節目也慕名而來。

製作蚵仔雪花冰,首要講究「尚青、無腥」,食材採用當天現撈的青蚵,剝殼後的蚵仔仁用煮咖啡機的沸水川燙,連續3回,沖掉蚵仔的黏液後冰鎮,最後也是最重要的,噴上高粱或龍舌蘭,酒精濃度45%的酒去腥、消毒,隨後再放上牛奶、芒果、抹茶等口味的雪花冰上,配上煉乳、巧克力等才大功告成。

32歲的老闆莊倍豪表示,開店起初賣咖啡,卻發現鄉下人不愛喝咖啡,才又賣雪花冰,由於王功街上已經有名產枝仔冰,根本沒人想吃雪花冰,左思右想才發現,「蚵仔」就是王功的特色,何不把蚵仔加進刨冰裡。

蚵仔雪花冰剛推出時,連當地人都不敢吃!莊倍豪覺得失望,因為大家都覺得蚵仔就是要熱熱地才好吃,直到某日有外地的年輕人吃完後,上傳網路聲稱「沒想像中恐怖」、「意外好吃」引發注目,後來每到假日就有很多慕名來嘗鮮的遊客,平均每日可賣出30~50份,還吸引日本東京、富士電視台節目與香港媒體採訪報導,自己也大感意外。

莊倍豪說,喜歡把衝突的食材,變成好吃的料理,除了蚵仔冰,還把芳苑地區盛產的烏魚子、蘆筍、海菜等食物做成創意冰品,就是希望讓來王功漁港的遊客,可以品嚐故鄉「又青又冰」的海味料理。

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莊倍豪表示,蚵仔雪花冰,牛奶原味最能嚐出蚵仔的鮮甜。(記者陳冠備攝)

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「王者之蚵」創藝冰店老闆莊倍豪,將熱騰騰的鮮蚵料理,研發成蚵仔雪花冰。(記者陳冠備攝)

「王者之蚵」創藝冰店老闆莊倍豪,將熱騰騰的鮮蚵料理,研發成蚵仔雪花冰。(記者陳冠備攝)

蚵仔冰製作,必須當天現採的鮮蚵去殼後,需用沸水川燙3次,然後迅速冰鎮,噴灑高粱酒去腥味。(記者陳冠備攝)

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老闆製冰用料大手筆,大把鮮蚵擺上雪花冰上。(記者陳冠備攝)

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蚵仔許花冰食材用料多元,依季節搭配芒果與蘆筍,清涼消暑。(記者陳冠備攝)

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莊倍豪喜愛食材研發,抹茶口味蚵仔雪花冰佐冰鎮杏鮑菇,怪異搭配,獲不少人品嘗。(記者陳冠備攝)

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莊倍豪返鄉創業,希望能將故鄉美食「蚵仔」發揚光大。(記者陳冠備攝)

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王者之蚵創意冰館,研發蚵仔雪花冰,成為王功著名美食之一。(記者陳冠備攝)

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