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進入「午食對味」到偏鄉 西餐主廚巡迴校園傳授技巧
西餐主廚洪昭勝發起「午食對味」計畫，巡迴全台校園廚房，傳授現代烹飪技術，希望扭轉營養午餐「肉老菜黃」的宿命。（記者陳冠備攝）
〔記者陳冠備／彰化報導〕西餐主廚洪昭勝發覺國內營養午餐失衡現象，發起「午食對味」計畫，今日到彰化縣芳苑鄉民權國小，以蒸、烤等方式烹調美食，不少家長響應改革計畫，一早就送來自家栽種的有機南瓜、胡蘿蔔、秋葵等食蔬，洪昭勝感受鄉親熱情，製作出3道充滿西式風味的料理，讓學童大快朵頤。
日本富士電視台去年播出「Chef～三星級營養午餐～」，由女星天海星佑主演失業的米其林三星主廚，到小學餐廳擔任主廚的故事，在陸續解決學校經費不足與營養均衡的問題後，讓學校營養午餐達到三星美味；而在台灣，擅長現代烹飪的對味廚房料理實驗室主廚洪昭勝，發覺國內營養午餐從業人員烹調知識過時，且苦無進修管道，從今年起巡迴全台校園廚房，傳授現代烹飪技術，希望扭轉營養午餐「肉老菜黃」的宿命。
洪昭勝表示，營養午餐預算低，料理只能大鍋炒，不僅食物易失美味，容易熟度不均，蔬菜也會葉老菜黃，如果運用「分段調理」技術，將流程拆解為「煮熟」與「調味」兩部分，不僅省時、省力，調味減少油跟鹽，營養不流失，孩子吃了更健康。
在民權國小擔任25年廚媽的莊菊珠說，洪昭勝傳授的技巧很實用，1小時內就準備了80人份的義大利肉醬、時蔬沙拉佐橙醬與烤馬鈴薯拌鴨油，如果平常烹煮過程可能要2小時，不過營養午餐多與食材公司搭配，對新型烹飪方式有別，若應用在禮拜一無肉日，較為適合。
民權國小校長林昭青說，民權國小是第5所「午食對味」計畫實驗合作學校，不少家長知道有西式主廚要來烹調營養午餐，一早就到菜園採收蔬菜，包括南瓜、秋葵、小黃瓜、青木瓜、菜瓜、地瓜葉、青椒、苦瓜共8種，展現華德福教育，主動互助的熱情。
「午食對味」計畫發起者洪昭勝（右），巡迴校園來到民權國小，不少家長一早就送來自種的蔬菜到廚房，讓主廚發揮料理。（記者陳冠備攝）
「午食對味」計畫發起者洪昭勝，利用蒸煮方式料理花椰菜。（記者陳冠備攝）
民權國小學童端起飯碗裝菜，品嘗西式營養午餐。（記者陳冠備攝）
民權國小學童大聲說「好好吃」。（記者陳冠備攝）
