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天天吃好料》苗栗長春鮮肉湯包 「皮薄底厚」有嚼勁

2017-12-15 09:29
鮮肉湯包鮮潤多汁。(記者彭健禮攝)

鮮肉湯包鮮潤多汁。(記者彭健禮攝)

〔記者彭健禮/苗栗報導〕從事酒類、飲料批發的苗栗市民蔡宏滄,考量批發生意不穩定,6年前加盟鮮肉湯包體系,與妻子徐玉春於上午6點到10點賣起湯包,因蔡宏滄本身就喜愛吃小籠湯包,對於湯包的品質,一點都不馬虎,尤其餡皮自製自桿,「皮薄底厚」讓湯包更具嚼勁,深受饕客青睞。

蔡宏滄說,好吃的小籠湯包,除了內餡紮實、湯汁鮮潤,餡皮也占關鍵的成敗角色,所以雖然他是加盟店鋪,但僅有湯包餡肉由公司配給,餡皮都是每天自製自桿。坊間不少小籠包店,都是採用機器壓製而成現成冷凍餡皮,風味就不如手工桿的餡皮。

開業之初,蔡宏滄也力求湯包餡皮薄透,但他發現「容易軟爛」,口感反而不佳;他遂不斷精進改善,拿捏到「皮薄底厚」原則,讓湯包更具嚼勁。

蔡宏滄「皮薄底厚」的小籠湯包,果然獲得消費者青睞,讓許多消費者吃過就難忘,因此,他的顧客幾乎都是熟面孔的老主顧;蔡宏滄說,曾有客人連續2個月,每天早上到店裡報到,但他笑說「畢竟還是會吃膩」,這名客人之後也「休息」了好幾個禮拜,才又登門。

蔡宏滄的湯包店,位在苗栗市中華路608巷口,鄰近長春化工公司,所以蔡宏滄的顧客不乏該家公司員工,徐玉春考量勞工們工作辛勞,內餡用料也不吝嗇,也因此,蔡的小籠湯包尺寸,較一般坊間湯包略大,一籠7顆下肚,飽足感十足。

另外,蔡宏滄以辣椒、蒜頭、蠔油等調製的辣味沾醬,也深受顧客喜愛,尤其天冷時節,搭配薑絲,一口將湯包入口,伴隨鮮潤的湯汁、紮實的口感,成為一大享受。

開店之初,蔡宏滄的湯包售價,一籠7顆55元,兩年前因原物料價格上漲,調整為一籠60元,調整之初,蔡還頻頻對上門的顧客說「不好意思」,和氣熱情的待客之道,也讓顧客印象深刻。

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鮮肉湯包「皮薄底厚」。(記者彭健禮攝)

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鮮肉湯包現包現蒸。(記者彭健禮攝)

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老闆蔡宏滄待客和氣熱情。(記者彭健禮攝)

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相關關鍵字:
天天吃好料 小籠湯包

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