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進入讓觀光服務業更有溫度 查曉珊推有故事的菜
查曉珊的家傳牛肉麵，凝聚家庭同心協力的過往。（記者張存薇攝）
［記者張存薇／台東報導］在飯店業服務17年，今年榮獲國際旅館金鑰匙協會「金鑰匙」殊榮肯定的查曉珊轉戰台東市五星級飯店，擔任總經理的她凝聚員工士氣，推出在地食材創意料理、廚師拿手菜2個系列，鼓勵員工發揮創意，也為餐點增添故事與溫度，帶個每位旅人滿滿回憶。
國際旅館金鑰匙協會總會在法國巴黎，「金鑰匙」是頒給全球最優秀頂尖的飯店禮賓司服務人員。查曉珊帶頭請出媽媽傳授「家傳牛肉麵」，他說，家庭主婦的媽媽總被空軍少將退役的爸爸要求廚藝，因此總是變出道道美味，大學時哥哥剛創業開早餐店，家裡離店面很遠，全家人清晨就總動員備料、打理，，她也總是幫忙告一段落才急忙忙趕去上課。
她說，店面租了總是成本，忙完早餐，接著賣母親的私房牛肉麵，以牛骨、桂皮、八角等熬6小時，不加豆瓣醬及牛油，單純的口感卻有濃濃的香氣與層次，搭配牛筋與牛雜，在寒冬中特別溫暖人心。
至於主廚柯俊隆的拿手菜是「芋香栗子排骨」，他說，是剛入行時學會的菜色，教給媽媽後媽媽煮的芋頭濃香又鬆軟。另一位台東在地師父小賴回憶起媽媽煲的海鮮芋頭粥，也設計出芋相思海味鹹粥，同樣是冬天極品。
芋相思海味鹹粥。（記者張存薇攝）
芋香排骨。（記者張存薇攝）
查曉珊家傳牛肉麵。（記者張存薇攝）
