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天天吃好料》鳳山勇記蘿蔔糕 濃郁人情味美食

2017-12-18 09:10
無敵蘿蔔糕的金黃色酥皮。(記者洪定宏攝)

無敵蘿蔔糕的金黃色酥皮。(記者洪定宏攝)

〔記者洪定宏/高雄報導〕一道美食的誕生,除了廚師千錘百鍊的技藝,也需挹注濃濃的人情味,才能讓顧客回味無窮,獲得媒體爭相報導。「勇記無敵蘿蔔糕」位於高雄市鳳山區文衡路27號,老闆洪政勇原為教科書業務員,10年前以積蓄投資經營臭豆腐店,後來索性辭去工作投入,當起廚師。

洪政勇性格開朗、與人為善,不介意5名看似飆車族的年輕人,在自家店面座位「喝咖啡、聊是非」,還主動攀談,才知道他們已是逾10年資歷的廚師,彼此相談甚歡,成為莫逆之交。

這群專業廚師無償協助洪政勇改善菜色,並指導他製作「蘿蔔糕」,激勵洪政勇更加投入、勇於研發創新,認為「敢放料、就好吃」,取名「無敵」蘿蔔糕(餡料為蝦米及肉燥,另有香菇口味),成為招牌美食。

因為受惠於他人,洪政勇不吝分享,公開「無敵蘿蔔糕」製法:以豬油為底,將蝦米炒到爆香,再放進肉燥一起炒,直到多數水分蒸發,聞到濃郁香氣,然後倒進已煮滾的蘿蔔絲,再分次混進米漿,進行「吸粉」攪拌程序。

洪政勇強調,如果氣溫低,攪拌速度要快,反之則慢,必須呈現濃稠的糊狀才算成功。這道程序得靠經驗掌握,也就是必須經過數百次嘗試,才有爐火純青的功力。

然後倒入蒸盤,推進100度的蒸箱,蒸50分鐘就完成,最後油炸成金黃色,一道美食就此誕生!

廖楚翔是炒飯達人,他推薦「XO醬炒飯」,因為米飯不僅粒粒分明,且有淡淡香味,與紅蔥相連很搭配。摻有干貝的XO醬增添嚼勁,有種衝突感,讓人搞不清楚是XO醬的口感蓋過炒飯?還是豬油炒過的蔥味蓋過XO醬?所以取名為「是非炒飯」,相當貼切。

前高雄縣湖內鄉長黃炎森偏好「炸芋頭酥」,因為湖內的炸芋頭酥很有名,勇記的有異曲同工之妙,所以只要到鳳山,必品嚐勇記的炸芋頭酥。

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洪政勇自創「勇記無敵蘿蔔糕」品牌。(記者洪定宏攝)

洪政勇自創「勇記無敵蘿蔔糕」品牌。(記者洪定宏攝)

XO醬炒飯名為「是非炒飯」,很有創意。(記者洪定宏攝)

XO醬炒飯名為「是非炒飯」,很有創意。(記者洪定宏攝)

蘿蔔糕要攪拌到呈現濃稠糊狀,才算成功。(記者洪定宏攝)

蘿蔔糕要攪拌到呈現濃稠糊狀,才算成功。(記者洪定宏攝)

高苑工商籃球隊為勇記無敵蘿蔔糕的品質讚聲。(記者洪定宏攝)

高苑工商籃球隊為勇記無敵蘿蔔糕的品質讚聲。(記者洪定宏攝)

前高雄縣湖內鄉長黃炎森推薦炸芋頭酥。(記者洪定宏攝)

前高雄縣湖內鄉長黃炎森推薦炸芋頭酥。(記者洪定宏攝)

廖楚翔是炒飯達人,他形容XO醬炒飯「很有衝突感」。(記者洪定宏攝)

廖楚翔是炒飯達人,他形容XO醬炒飯「很有衝突感」。(記者洪定宏攝)

洪政勇(黑衣)獲得5位專業廚師(白衣)指導,成名的「無敵蘿蔔糕」充滿濃郁人情味。(記者洪定宏攝)

洪政勇(黑衣)獲得5位專業廚師(白衣)指導,成名的「無敵蘿蔔糕」充滿濃郁人情味。(記者洪定宏攝)

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天天吃好料 蘿蔔糕

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