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天天吃好料》南投胡麻烏龍麵 香Q美味包孝心

2018-01-11 08:46
對南投市「昭割烹」日本料理店廚師陳秉逸而言,胡麻烏龍麵不只是麵,還蘊涵他對父母親的孝心。(記者謝介裕攝)

對南投市「昭割烹」日本料理店廚師陳秉逸而言,胡麻烏龍麵不只是麵,還蘊涵他對父母親的孝心。(記者謝介裕攝)

〔記者謝介裕/南投報導〕烏龍麵市面上百百款,南投市「昭割烹」無菜單日本料理店中的「胡麻」烏龍麵,儘管原料來自「讚岐烏龍麵故鄉」之稱的日本香川縣,卻是十足台灣味,且有冰火2種口味,不管是熱食或冷吃,都叫人回味無窮,尤其蘊涵「捐肝救父」的故事,讓人吃到的不只是美味,還有及時行孝的寓意﹗

該店廚師也是負責人陳秉逸,現年38歲,家中有4個兄弟姐妹,雙親以務農為生,身為長子的他,為減輕父母親負擔,16歲國中畢業後,便外出學習廚藝,一度還前往日本「進修」,不但日本料理手藝精進,對台菜、熱炒等方面也都有研究。

惟2年前,其父親因長期操勞肝功能出現問題,醫師診斷後,認為唯有換肝才能救回生命,4個兄弟姐妹也爭相表達捐肝意願,但經醫師評估,最後由其從軍的胞弟捐肝,在順利換來其父恢復健康後,陳秉逸也決定從北部返鄉開業就近照顧年近7旬的雙親。

因此,店內設計呈現簡約風,牆面適度留白,搭配溫潤的木質感,營造舒適、無壓的氛圍,尤以「冰櫃式吧檯」最特殊,讓客人可直接點選冰櫃中各式各樣的食材,並面對面「料理秀」方式呈現,期間,也不吝與客人分享自家「捐肝救父」的故事,提醒大家不管工作如何忙碌,也別忘了關心家中長輩善盡孝道,更應注意自己身體,免於淪為「肝」苦人﹗   

陳秉逸指出,「胡麻」烏龍麵係店內最具人氣的商品,有別於一般作法,食材可說是「不惜成本」,麵條採用日本讚岐烏龍麵,放入熱水滾到麵體散開後撈起,再依客人需求區分冰或火2種口味,置入冰水中冰鎮的烏龍麵,吃起來清爽、Q彈,還有一股特殊的檸檬香,原來是其摻雜檸檬、芝麻、柴魚等10多種材料調製而成的醬料發揮的效果。

至於火熱、滾燙的烏龍麵,雖然同樣也是乾麵,但口味更加多元,除了胡麻、芝麻、海苔等香氣四溢以外,還因添加松子的獨家秘方,呈現出一股淡淡的松子味,且藉由自己調配的味醂佐料取代砂糖,不但麵條彈牙、美味可口,更多了一分健康概念。

而店內的人氣小菜,排名前3名的柚子蘿蔔、漬蒜頭、精緻泡菜,原料都來自南投在地,也是業者自己研製的,不管是散發柚香的蘿蔔乾或清脆、爽口的漬蒜頭、泡菜,堪稱是貧窮年代台灣人的「好朋友」,也是搭配胡麻烏龍麵的「3寶」,讓人一口麵、一口菜吃不停,豈是「愛不釋手」足以形容?

陳雅雯、林筱函、黃彗筑、林倩立等人表示,該店雖是日本料理店,但裡頭東西充滿濃烈的台灣風味,尤其,胡麻烏龍麵價廉物美,幾乎成為她們姐妹淘來店必點商品,每週至少前來吃1次,去年12月31日跨年當天,也是在此滿足口腹之慾後,才開始跑趴參加跨年晚會、迎曙光等活動。   

陳秉逸說,他的小名叫「阿昭」,店名「昭割烹」,除了日語「現點、現做、現吃」象徵新鮮之意外,也代表對父母心懷感恩之情,值2018新的一年到來之際,也透過打油詩「多吃烏龍麵、少擺烏龍事」,與大家共勉之。

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南投市「昭割烹」日本料理店充滿濃厚台灣風味,柚子蘿蔔(右上)、精緻泡菜(左上)及漬蒜頭(下),係店內最具人氣的3樣小菜。(記者謝介裕攝)

南投市「昭割烹」日本料理店充滿濃厚台灣風味,柚子蘿蔔(右上)、精緻泡菜(左上)及漬蒜頭(下),係店內最具人氣的3樣小菜。(記者謝介裕攝)

南投市「昭割烹」日本料理店中的胡麻烏龍麵,令黃彗筑(右起)、林筱函、陳雅雯及林倩立等4人,愛不釋手。(記者謝介裕攝)

南投市「昭割烹」日本料理店中的胡麻烏龍麵,令黃彗筑(右起)、林筱函、陳雅雯及林倩立等4人,愛不釋手。(記者謝介裕攝)

南投市「昭割烹」日本料理店中的冰櫃式吧檯(中),讓人可清楚看到各式各樣新鮮的食材,十分特殊。(記者謝介裕攝)

南投市「昭割烹」日本料理店中的冰櫃式吧檯(中),讓人可清楚看到各式各樣新鮮的食材,十分特殊。(記者謝介裕攝)

南投市「昭割烹」日本料理店中的冰櫃式吧檯(中),讓人可清楚看到各式各樣新鮮的食材,十分特殊。(記者謝介裕攝)

南投市「昭割烹」日本料理店中的冰櫃式吧檯(中),讓人可清楚看到各式各樣新鮮的食材,十分特殊。(記者謝介裕攝)

南投市「昭割烹」日本料理店廚師陳秉逸,在吧檯上演炙燒料理秀,吸引客人目光。(記者謝介裕攝)

南投市「昭割烹」日本料理店廚師陳秉逸,在吧檯上演炙燒料理秀,吸引客人目光。(記者謝介裕攝)

南投市「昭割烹」日本料理店廚師陳秉逸料理胡麻烏龍麵情形。(記者謝介裕攝)

南投市「昭割烹」日本料理店廚師陳秉逸料理胡麻烏龍麵情形。(記者謝介裕攝)

南投市「昭割烹」日本料理店,菜色價廉物美,經常吸引民眾前來品嚐美食。(記者謝介裕攝)

南投市「昭割烹」日本料理店,菜色價廉物美,經常吸引民眾前來品嚐美食。(記者謝介裕攝)

南投市「昭割烹」日本料理店,菜色價廉物美,經常吸引民眾前來品嚐美食。(記者謝介裕攝)

南投市「昭割烹」日本料理店,菜色價廉物美,經常吸引民眾前來品嚐美食。(記者謝介裕攝)

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