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天天吃好料》鹿港銅板素食麵 40年溫暖好滋味

2018-01-23 08:46
林明堂素食麵,乾麵就是豆料加上豆芽菜。(記者劉曉欣攝)

林明堂素食麵,乾麵就是豆料加上豆芽菜。(記者劉曉欣攝)

〔記者劉曉欣/彰化報導〕飄香40年的銅板美食!彰化縣鹿港鎮介壽路上的林明堂素食麵,就是配上豆乾、豆包的素食麵,只賣35元,菜單從來都沒有改變,溫暖的好滋味,卻完全擄獲鹿港人刁嘴的胃。

林明堂素食麵的店名,來自老闆的名字就叫做林明堂,出身秀水鄉的林明堂因為年少家境清苦,國小時期就要打工賺錢,經人介紹到彰化市關帝廟對面的麵攤工作,當兵退伍之後,進入素料工廠上班,結識同樣來自秀水家鄉的工廠女同事梁清涼,完成終生大事。

梁清涼說,婚後她換到雞精工廠上班,丈夫則到農機具工廠當業務,都要騎機車推銷、售後服務,有時還要遠到嘉義去出差,當時台一線路況不好,常常發生交通事故,丈夫都會下車去幫忙,她在家都會提心吊膽,這時剛好有親友提議,丈夫曾在麵攤工作,鹿港龍舟賽人潮很多,不如就到鹿港來賣吃的。

林明堂、梁清涼夫妻倆先在民權路、中山路的轉角賣挫冰,但秋風吹起,冰品生意無法過冬,夫妻倆想要賣個熱食,剛好攤子旁有位吃長齋的阿婆就建議說,「現在鹿港都沒有人賣素食麵,不如就賣素食麵」,從此展開夫妻倆的素食麵人生。

林明堂笑著說,這位吃齋阿婆正是他的貴人,因為夫妻倆都在素料工廠上班過,最了解素料的生產過程,加上他又曾在麵攤賣過炒麵、蚵仔麵,又有熱心的彰化朋友傳授他素食麵的訣竅,他邊賣邊調整鹿港人的口味,從他的素食麵一開賣,就滿滿都是人潮。

「就是堅持新鮮,堅持原味!」林明堂表示,從開賣素食麵,就要求採買的豆芽菜、豆製品都不能添加漂白劑,曾在素料工廠上班的他,就是最好的把關者,就像豆乾也是採購豆腐來親自現炸,豆包也是天天現包,用豆皮包高麗菜、紅蘿蔔,夏天則是高麗菜改成筍子,湯頭則是用黃豆芽、甘蔗來敖煮,40年來都不變。

從原本只是單純要開發冬季熱食,林明堂夫妻因為開賣素食麵之後,因為生意很好,就再也沒賣過挫冰了,店面也從民權路搬到介壽路,而店名則是老闆娘梁清涼所取的,「因為剛好鹿港辦龍舟賽,主辦單位就每個小吃店都分旗幟要寫店名,方便遊客尋找美食,因為沒有店名,就乾脆用丈夫的名字,取名為「林明堂素食麵」。

從四十年前開賣,配上豆乾、豆包素食麵,每碗只賣10元,雖然物價一再調漲,林明堂堅持每次只漲個2、3元,「就是要讓大家吃起來沒有負擔」,如今套餐也只賣35元,許多人第一次用餐付錢時,都還以為老闆算錯了,確定價格無誤後,都大呼說「真是太超值了」。

說起林明堂素食麵,鹿港廖姓男子表示,他從小吃到大,他大大推薦「豆包」,這是他最愛吃的招牌美食;住在屏東的王姓民眾則是陪著老婆回娘家,就順道來碗素食麵,他很喜歡清淡的湯頭口感,尤其豆包口感非常好,令人吃過還想再吃。

林明堂夫妻靠著素食麵把小孩拉拔長大,如今兩個兒子林位憲、林村益也正式接手,讓父母退居幕後,繼續傳承素食麵的溫暖美味。

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林明堂素食麵,40年來專賣這一味,配上豆包、豆乾的素食麵,只賣35元。(記者劉曉欣攝)

林明堂素食麵,40年來專賣這一味,配上豆包、豆乾的素食麵,只賣35元。(記者劉曉欣攝)

林明堂素食麵,40年來專賣這一味,有豆料與豆芽菜的乾麵,配上豆包、豆乾雙料的湯,只賣35元。(記者劉曉欣攝)

林明堂素食麵,40年來專賣這一味,有豆料與豆芽菜的乾麵,配上豆包、豆乾雙料的湯,只賣35元。(記者劉曉欣攝)

豆乾也是堅持現炸。(記者劉曉欣攝)

豆乾也是堅持現炸。(記者劉曉欣攝)

林明堂素食麵的招牌就是豆包。(記者劉曉欣攝)

林明堂素食麵的招牌就是豆包。(記者劉曉欣攝)

林明堂素食麵的招牌就是豆包,老饕都會指名購買。(記者劉曉欣攝)

林明堂素食麵的招牌就是豆包,老饕都會指名購買。(記者劉曉欣攝)

林明堂素食麵的招牌就是豆包。(記者劉曉欣攝)

林明堂素食麵的招牌就是豆包。(記者劉曉欣攝)

天天手作豆包,冬天是高麗菜、紅蘿蔔內餡。(記者劉曉欣攝)

天天手作豆包,冬天是高麗菜、紅蘿蔔內餡。(記者劉曉欣攝)

梁清涼(圖右)天天手作豆包,冬天是高麗菜、紅蘿蔔內餡。(記者劉曉欣攝)

梁清涼(圖右)天天手作豆包,冬天是高麗菜、紅蘿蔔內餡。(記者劉曉欣攝)

林明堂(圖左)與梁清涼(圖右)夫妻,靠著素食麵把小孩拉拔長大。(記者劉曉欣攝)

林明堂(圖左)與梁清涼(圖右)夫妻,靠著素食麵把小孩拉拔長大。(記者劉曉欣攝)

林明堂素食麵由第二代林位憲(圖左)、林村益(圖右)接手。(記者劉曉欣攝)

林明堂素食麵由第二代林位憲(圖左)、林村益(圖右)接手。(記者劉曉欣攝)

林明堂(圖左二)、梁清涼(圖左三)已退居幕後,第二代林位憲(圖左)、林村益(圖右)正式接手。(記者劉曉欣攝)

林明堂(圖左二)、梁清涼(圖左三)已退居幕後,第二代林位憲(圖左)、林村益(圖右)正式接手。(記者劉曉欣攝)

林明堂素食麵每天早上10點半一開店,就立即大排長龍。(記者劉曉欣攝)

林明堂素食麵每天早上10點半一開店,就立即大排長龍。(記者劉曉欣攝)

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