景氣寒冬尋變通 鄉下外燴業者殺出生路
2018/01/22 12:47
〔記者顏宏駿/彰化報導〕國內知名的格亨餐飲集團驚傳倒閉,業者歸因大環境差,但看在鄉下辦桌師傅眼裡,他們認為,「不懂變動是主因」。
在二水鄉經營外燴的「桃山美食」主廚沈佑澤說,他們外燴業者10年前幾乎被大型的連鎖餐飲集團打趴,因為在講求「體面和用餐環境」的大環境下,結婚請客大家都想上大餐廳,鄉下的辦桌師傅和水腳以及餐桌椅出租業者都失業了。
沈佑澤說,大家不想「坐以待斃」,便向公有閒置空間承租場地,例如田中景崧文化教育園區或二水公有市場二樓甚至國中小的禮堂,經過佈置後仍是非常體面的宴客場所。
他說,他們用料實在,很多客人開始回流,春節期間,他們也搶食年菜客源,從除夕到初四,大型餐廳宴客一桌難求,價格又貴,他們推出10道菜,有烏骨雞、佛跳牆、東坡肉、玫瑰蟳火鍋、醉蝦、麻油杏鮑菇、泰式炸鱸魚,都是最新鮮的頂級料理,客人事先頂訂,來店取拿,10道菜只要5000元,像這樣的料理,春節到大餐廳,一定是萬元起跳,鄉下外燴反而料好實在,物美價廉。
沈佑澤表示,走過低谷,他們開始緩步上升,透過好友相告,業績從5年前開始緩步上升。