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進入天天吃好料》台中神岡「吳班長」道地山東口味餃子
「吳班長」的水餃採用韭黃內餡，堅持傳承山東口味。（記者歐素美攝）
〔記者歐素美／台中報導〕台中市神岡區在清泉崗空軍基地側門附近，有家「吳班長」川菜餃子館，業者吳繼嗣原本是空軍士官長，因為喜歡作菜，在軍中服務時常跟著山東籍的老班長學包餃子，退伍後更到飯店拜師學藝煮川菜，並回到基地附近開起餐廳，從小小店面開始做起，20年來已成囍宴會館，店內的水餃、川菜及改良式台菜，深受地方居民喜愛，假日經常高朋滿座，一位難求。
綽號「吳班長」的吳繼嗣是江蘇人，賣的卻是山東餃子及川菜，店名取名「吳班長」，他笑說，因為退伍後還想繼續當班長，所以才取名「吳班長」。
吳繼嗣因為喜歡作菜，在軍中服務時常跟著山東籍的老班長學包餃子，店裡的水餃採用韭黃作餡料，因韭黃價格較高，目前市售韭黃餃子並不多，但吳繼嗣堅持傳承「老班長」的山東味，也成為許多老饕的最愛，常到店內用餐的眷村子弟陳撼宇說，韭黃水餃目前在外面不容易吃到，吳班長的餃子採用手工擀皮，真材實料，標準的山東口味，而且吃起來非常彈牙、很有飽足感。
吳繼嗣說，傳統的川菜太辣、太油又太鹹，不符合現代人健康的訴求，所以他在口味及菜色變化上都會做改良，例如店內著名的川菜「干鍋羊肉」、「椒汁白肉」，採用台灣產的乾辣椒及墨西哥泡椒，口味不會太辣，羊肉及豬肉經過處理後滑嫩可口，沒有騷味，顧客吃了都說「很夠味」。
店內除了川菜，還有改良的台灣菜，如茴香酒蛋及鹹魚炒飯等。吳繼嗣說，因為自己想吃什麼，就會研發改良或請店內的師傅變化一下，作成店內的料理菜色，現在年紀比較大，加上坐骨神經痛，店內料理已交給師傅，人手不足時自己才會上場幫忙。
「吳班長」應邀露一手，一盤香噴噴的「蔥爆牛肉」1分鐘就炒好，寶刀未老，他說，重要的是火侯，動作要快狠準。
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椒汁白肉，酸中帶點微辣。（記者歐素美攝）
干鍋羊肉，肉質滑嫩，口味又不會太辣。（記者歐素美攝）
茴香酒蛋，茴香就藏在蛋香的下方。（記者歐素美攝）
鹹魚炒飯，將鯖魚頭等擺上餐桌，以「驗名正身」。（記者歐素美攝）
吳班長川菜餃子館，非假日一樣店前停滿用餐民眾的車輛。（記者歐素美攝）
「吳班長」吳繼嗣快炒蔥爆牛肉，寶刀未老。（記者歐素美攝）
吳班長川菜餃子館，店內經常高朋滿座。（記者歐素美攝）
