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天天吃好料》旗山生魚片專賣店 隱藏版鍋燒麵超鮮

2018-02-22 09:10
1份200元的生魚片新鮮又好吃。(記者黃佳琳攝)

1份200元的生魚片新鮮又好吃。(記者黃佳琳攝)

〔記者黃佳琳/高雄報導〕吃日本料理,來一盤新鮮的生魚片,是許多饕客必點的美食,不過生魚片雖然好吃,但要價不算便宜,在日本料理店1份6片就要2、3百元;高雄旗山有一間專賣生魚片的小店,老闆謝美琳每天買進新鮮漁貨,1份200元的生魚片不但有鮭魚、旗魚、鮪魚及鯡魚卵,他還把切生魚片剩下的散肉煮成鍋燒麵,1碗只賣70元,連日本人吃過後,回國前還特地到店裡再吃一碗。

這間沒有店名的生魚片專賣店,位在旗山警分局對面,店坪相當小,僅容得下兩桌客人內用,大部分客源以外帶居多;謝美琳表示,他小時侯沒有學好,在外跟人「七逃」,認識現在的老婆彭雅麗後才浪子回頭,想過安穩的生活,卻沒有一技之長,後來透過親友的協助,在旗山菜市場口擺攤賣生魚片。

剛賣生魚片時,他連魚貨都不會處理,一天只賣3、400元,連開車批貨的油錢都不夠,但因堅持新鮮品質,半年後生意好轉,沒多久,他頂下目前經營的這間小店,一賣就是20年。

為了堅持品質,謝美琳都買整隻的鮮魚回來分切生魚片,但切完生魚片後,會剩下很多「下腳料(散肉)」。他說,一般的生魚片專賣店都會把「下腳料」用便宜的價格賣給顧客回家煮湯,但畢竟是新鮮漁貨,沒賣完就得冷藏起來,冷藏久了,魚的鮮甜滋味也不見。

於是,他把這些鮮魚「下腳料」,取代傳統的豬肉片,用來煮成一碗碗的鍋燒麵,每碗麵裡至少有7、8塊生魚片等級的鮮魚肉,配上柴魚熬煮的湯頭,滋味鮮甜,謝美琳自豪,別處絕對吃不到這麼便宜又新鮮的鍋燒麵。

常客劉先生說,內行的吃法,就是點一碗鍋燒麵,再叫老闆切一份生魚片,一口麵、一口生魚片,再喝上一口湯,花不到300元,就能吃到連高檔日本料理店裡都品嚐不到的好滋味。

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生魚片的剩肉煮成一碗碗滋味鮮美的鍋燒麵。(記者黃佳琳攝)

生魚片的剩肉煮成一碗碗滋味鮮美的鍋燒麵。(記者黃佳琳攝)

點碗鍋燒麵配上一盤生魚片,花不到300元就可品嚐當令鮮魚的美味。(記者黃佳琳攝)

點碗鍋燒麵配上一盤生魚片,花不到300元就可品嚐當令鮮魚的美味。(記者黃佳琳攝)

老闆謝美琳每天買進新鮮漁貨販售平價生魚片。(記者黃佳琳攝)

老闆謝美琳每天買進新鮮漁貨販售平價生魚片。(記者黃佳琳攝)

老闆娘將生魚片的剩肉煮成一碗碗滋味鮮美的鍋燒麵。 (記者黃佳琳攝)

老闆娘將生魚片的剩肉煮成一碗碗滋味鮮美的鍋燒麵。 (記者黃佳琳攝)

生魚片的剩肉煮成一碗碗滋味鮮美的鍋燒麵。(記者黃佳琳攝)

生魚片的剩肉煮成一碗碗滋味鮮美的鍋燒麵。(記者黃佳琳攝)

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