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天天吃好料》清泉崗餐廳飄香半世紀 眷村好味老饕最愛

2018-02-23 09:17
復興餐廳的大滷麵,料多豐富,俗擱大碗。(記者歐素美攝)

復興餐廳的大滷麵,料多豐富,俗擱大碗。(記者歐素美攝)

〔記者歐素美/台中報導〕復興餐廳是台中市清泉崗知名眷村餐廳,由「孟婆婆」高桂芝於民國51年創立,目前由其三兒子及媳婦孟慶昌與許麗麗接手,女兒孟慶華及夫婿也來幫忙,水餃、蔥油餅、大滷麵、牛肉麵、麻辣牛肚及香酥鴨等,都是店內的招牌菜色,飄香逾半世紀,華僑返台常要到店裡回味一下眷村的老味道,甚至國外自由行遊客也慕名而至,假日經常大排長龍。

清泉崗曾是東亞最大的空軍基地,隨著部隊進駐,形成獨特的眷村聚落,民國51年,高桂芝在當地開了雜貨店及餐廳,並和當時蔣緯國指定的部隊軍士官俱樂部餐廳主廚費海清學藝,打響復興餐廳的名號。

高桂芝的女兒孟慶華說,媽媽的手藝十分了得,豆瓣蟹、椒麻雞、涼拌腰花等美食,剛端上桌的醋溜黃魚,還會吱吱作響,都是令人懷念的美味,弟妹許麗麗頗得母親真傳,但這些功夫菜因手續繁雜,現在店裡都不賣了,只賣一些簡單的料理。

許麗麗說,因為對料理有興趣,嫁給先生後就幫忙婆婆開店,24小時跟著婆婆學料理,婆婆現在高齡90多歲,她也接手20多年了,準備由第三代接手。

許麗麗說,因公婆是山東人,店家賣的水餃就山東水餃,餡料採用韭黃、高麗菜、蔥及豬肉包製,斤兩十足,每天現包2000多顆,常供不應求,過年期間一天至少賣上5000顆,民眾要外帶冷凍水餃一定要事先預定,否則買不到。

除了水餃,蔥油餅、麻辣牛肚、大滷麵及香酥鴨等都是店內的招牌。其中,蔥油餅外酥內軟,吃起來嚼勁十足,是許多老饕的最愛。許麗麗說,蔥油餅採用一半熱麵及一半冷麵,就是陰陽麵揉製,加上特別秘方,吃起來香酥Q彈;麻辣牛肚好吃的秘訣,除了獨門醬料,就是滷牛肚的火候,不能煮太軟。

大滷麵則湯頭濃郁,內容及份量十足,每碗僅賣60元。許麗麗說,小時候的大滷麵都是前一天吃不完的菜,和一和後煮來吃,現在則改良採用竹筍、木耳,再加上青菜、蛋等,吃得到營養健康且俗擱大碗,最主要是湯頭不同,因店裡賣梅干扣肉及宮保雞丁,採用五花肉及雞骨熬煮的高湯,湯頭比較濃稠。

常到店裡品嚐美食的謝小姐說,每次到店裡都必點黃瓜拉皮,因為不論夏天或冬天吃都很清爽,牛肉麵也很大碗,菜色口味都很不錯;民眾則說,到店裡用餐,經濟又實惠,讚!

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復興餐廳的大滷麵,料多豐富,俗擱大碗。(記者歐素美攝)

復興餐廳的大滷麵,料多豐富,俗擱大碗。(記者歐素美攝)

先滷再炸的香酥鴨,每天限量供應,晚到就吃不到。(記者歐素美攝)

先滷再炸的香酥鴨,每天限量供應,晚到就吃不到。(記者歐素美攝)

復興餐廳的水餃,個頭很大。(記者歐素美攝)

復興餐廳的水餃,個頭很大。(記者歐素美攝)

復興餐廳的蔥油餅採用陰陽麵揉製,吃起來外酥內軟,嚼勁十足。(記者歐素美攝)

復興餐廳的蔥油餅採用陰陽麵揉製,吃起來外酥內軟,嚼勁十足。(記者歐素美攝)

復興餐廳的蔥油餅採用陰陽麵揉製,吃起來外酥內軟,嚼勁十足。(記者歐素美攝)

復興餐廳的蔥油餅採用陰陽麵揉製,吃起來外酥內軟,嚼勁十足。(記者歐素美攝)

復興餐廳目前由孟婆婆的三媳婦許麗麗主掌。(記者歐素美攝)

復興餐廳目前由孟婆婆的三媳婦許麗麗主掌。(記者歐素美攝)

孟婆婆的女兒孟慶華認真包著從小吃到大的山東水餃。(記者歐素美攝)

孟婆婆的女兒孟慶華認真包著從小吃到大的山東水餃。(記者歐素美攝)

復興餐廳的麻辣牛肚,麻辣夠味。(記者歐素美攝)

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