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進入過年就是要「挑食」 大嗑年菜不怕胖
過年面對滿桌誘人的年菜，營養師豐士超特別教導的3大招數，讓你聰明挑食救小腹。（本報資料照）
〔記者吳書緯／台北報導〕過年到親友家作客，或是自家長輩喜歡以炸、煎等的方式來烹調年菜，總難避免高卡路里食物，年節想品嚐美味又怕身材走樣、影響健康？營養師豐士超特別教大家運用「選擇肉類及部位」、「主食分量換算法」、「喧賓奪主飲食法」3大招，讓你聰明挑食救小腹。
第一招「選擇肉類及部位」，豐士超分析，雞肉在肉類當中脂肪量相對較低，但一隻雞中油脂的含量依各部位有所不同，一般來說，雞胸的油脂少於雞腿，而油脂含量最多的則是雞翅；過年常吃的白斬雞或是紹興醉雞，豐士超建議不要吃雞皮，因為雞肉的脂肪大多存在於雞皮中。魚類以清蒸或是烘烤較好，若是遇到煎、炸的調理方式，不要吃魚皮，例如年菜中常見的煎白鯧，烹調時魚皮吸附了大量食用油，所以可要將魚皮去除再食用。過年常見的「蹄膀」類料理，則是要避開豬皮，因為豬皮正是大量集中脂肪的地方。
第二招「主食分量換算法」的涵義在於國人以米飯為主食，即便不知道一碗飯的卡路里，但可以輕易地從「吃了幾碗飯」知道大概吃了多少分量，以及與平日飲食分量的相對關係。但是過年期間常吃到的蘿蔔糕與年糕等米類加工食品，往往不曉得相對的分量，豐士超特地提供讓人易懂的簡易計算法，分別是1碗白飯等同4塊蘿蔔糕（1塊約50公克）以及1碗白飯等同2塊甜年糕（1塊約60公克），讓人可以輕鬆記得；同時，豐士超分享小訣竅，若是看到油煎的蘿蔔糕，有鑒於油會累積於盤底，若不鋪餐巾紙吸油的話，建議夾取上層的來吃。
第三招「喧賓奪主飲食法」則是例如紅燒獅子頭、東坡肉以及紅燒蹄膀等菜餚，肉類是菜餚的「主」，搭配的青菜是「賓」；所以「喧賓奪主飲食法」是指吃紅燒獅子頭時，吃鍋邊的大白菜（滷汁記得瀝掉）就好，因為獅子頭是由豬絞肉拌入太白粉捏製，接著下鍋油炸或煎使其定形，最後再滷，色香味俱全卻超級肥；若還是很想吃，最好與家人分食。紅燒蹄膀則是因為豬腳的豬皮與膠質飽含大量脂肪，盡量挑食其中的瘦肉以及鍋邊的筍絲與花椰菜；同理，東坡肉則是要多吃旁邊的青江菜，落實喧賓奪主飲食法。
1碗白飯等同4塊蘿蔔糕（1塊約50公克）的分量。（捷思整合行銷有限公司提供）
喧賓奪主飲食法的目的是以吃主食旁邊的配菜為主，避免攝取過多脂肪和熱量。（捷思整合行銷有限公司提供）
