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天天吃好料》麻豆南方米造碗粿 有文青FU

2018-02-21 09:15
碗粿等平民美食。(記者楊金城攝)

碗粿等平民美食。(記者楊金城攝)

〔記者楊金城/台南報導〕用味覺、嗅覺、視覺、觸覺和聽覺等五感吃一碗碗粿,平民美食碗粿也可以變得不一樣,這碗特別的碗粿來自麻豆「南方米造」秈稻碗粿店,店內沒有吵雜的聲音,不一定要客人多,在輕音樂、展出畫作陪伴下,品嘗一碗古早味的碗粿,客人讚說:「真好吃。」

麻豆碗粿和麻豆文旦齊名,麻豆區大大小小算來有40多家碗粿店,「南方米造」位在麻豆區新生南路上,從上午8點營業到晚上8點,打造出有別傳統碗粿店的風格,這碗碗粿多次受邀到松菸、誠品、百貨公司、美食展展售,道地的平民美食擄獲不少客人的心。

「南方米造」的老闆是65年次的許韶陽,他原來是科技業外商公司的工程師,因不捨阿嬤「阿嬌姨」許郭嬌經營30多年的碗粿攤要收攤,3年前他毅然放棄人人稱羡的工作,回鄉傳承阿嬤的好手藝。

許韶陽小時候就常到阿嬤的碗粿攤幫忙炊蒸碗粿,古早味的製作碗粿方法和阿嬤的手藝記憶猶新,只要稍加改良就是碗更好吃的碗粿,「南方米造」的店名也是取得很意外,許韶陽說一般人以為糙米碗粿有股特殊味道,他把「糙」乾脆拆開來變成「米」「造」。

許韶陽其實是用秈米和再來米的新米與舊米輾製成生米漿來製作碗粿,比多數用熟米漿製作碗粿來的失敗率高,但比較Q彈好吃,配料用上醃漬豬肉、炒香菇、蝦米、油蔥,將生米漿倒入裝有配料的瓷碗後,放入蒸氣箱內炊蒸,捨棄傳統的蒸籠,因現代蒸箱的溫度和蒸氣壓力穩定,炊蒸的碗粿品質固定一致,放冷、趁熱吃都軟Q彈牙,讓饕客讚不絕口。

許韶陽再融合多種創意元素,將「南方米造」碗粿店打造成吃碗碗粿也能很Fasion的享受,像點餐的櫃台明亮乾淨,牆壁展示麻豆在地畫家的創作,播放輕音樂,也不忘展售各地農產加工品如台南好米,讓客人一進門像走進餐廳,以為走錯碗粿店。

許韶陽說,舒適的用餐環境,才能讓客人靜下心來,用五感細細品嘗出碗粿的美味,不然就很可惜了。

除了傳統碗粿,許韶陽為了做出市場區隔,還創意的將羅勒、迷迭香等香草加入傳統的碗粿中,製作義式香草風味的碗粿,頗受年輕人青睞,連初次嘗試台灣小吃碗粿的外國人也為之驚艷。

客人也說,「南方米造」的黑米養生粽、豬血湯、虱目魚丸湯、花生豬腳湯、滷豆干配上碗粿都很對味,均是店內人氣小吃。

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阿嬤的古早瓷碗裝的碗粿。(記者楊金城攝)

阿嬤的古早瓷碗裝的碗粿。(記者楊金城攝)

虱目魚丸湯。(記者楊金城攝)

虱目魚丸湯。(記者楊金城攝)

養生素粽。(記者楊金城攝)

養生素粽。(記者楊金城攝)

豬血湯。(記者楊金城攝)

豬血湯。(記者楊金城攝)

「南方米造」老闆是65年次的許韶陽。(記者楊金城攝)

「南方米造」老闆是65年次的許韶陽。(記者楊金城攝)

店內用餐環境舒適。(記者楊金城攝)

店內用餐環境舒適。(記者楊金城攝)

用粉筆畫出碗粿製作過程,有趣。(記者楊金城攝)

用粉筆畫出碗粿製作過程,有趣。(記者楊金城攝)

店內的布置。(記者楊金城攝)

店內的布置。(記者楊金城攝)

明亮櫃台加上親切服務。(記者楊金城攝)

明亮櫃台加上親切服務。(記者楊金城攝)

店內展示畫作。(記者楊金城攝)

店內展示畫作。(記者楊金城攝)

倒入米漿製作碗粿。(記者楊金城攝)

倒入米漿製作碗粿。(記者楊金城攝)

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天天吃好料 碗粿

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