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天天吃好料》台南鼓豆咖啡 值得品味再三的好味道

2018-02-26 08:57
一杯咖啡,溫暖你的心。(記者洪瑞琴攝)

一杯咖啡,溫暖你的心。(記者洪瑞琴攝)

〔記者洪瑞琴/台南報導〕走進「鼓豆」,瀰漫在咖啡香浪漫幸福中。或許你不懂咖啡深奧學問,也會感受到這1杯咖啡懂你的心,6年級生的林孟寬(Ricki)住過美國、在日本工作多年,也曾在台灣星巴克任職店長;原本孤僻個性,「盡在咖啡世界裡被溶化,咖啡改變了我」像魔法師一般沖煮咖啡,她訴說這段緣分。感動的剎那,細細果香飄渺杯沿,溜出百貨公司一隅…。

位在新光三越台南西門店的「鼓豆 」(Good、日語諧音),是進駐百貨公司的第1家自營自家烘焙咖啡專賣店,也是世界拉花冠軍澤田洋史來訪台灣首家簽名的咖啡店。

林孟寬取得日本KONO(日本第1家傳統虹吸式咖啡名家)本社研習認證,亦擁有美國咖啡品質鑑定師CQI資格。她幽默說,當年住在KONO附近,發現「一家黑黑舊舊的,不時飄出香香的」,經常好奇探問,跟KONO傳家主人博感情,終於有打工實習機會精進功夫。

Ricki說,原豆也是有發霉豆、酸豆與蟲蛀豆,烘得黑黑焦焦的,一般人看不出來,可是這些一定要被淘汰,身為咖啡師必須做嚴格把關,「畢竟這是要給客人喝的東西,做人做事要有良心」。從生豆到烘培豆,一定要經過兩次到三次的篩選剔除劣質,「寧可花些時間,很龜毛的堅持」,否則就不要賣咖啡!

她不諱言,曾有人請她烘焙豆子,但是要求不要挑豆,也有賣早餐店家拜託挑出來的豆子俗俗脫售,但是她都婉拒,「自己不敢喝、要丟掉的,怎麼能拿給別人,理由就這麼簡單」。

咖啡烘培簡單分為淺培,中培,中深培與重培。她偏喜中培與中深培,「就像喝茶一樣,會因溫度下降,酸甜層次慢慢的回甘潤喉自然會展現出來」。至於如何知道喝得咖啡好不好?例如同樣是產自瓜地馬拉咖啡豆,坊間一杯50、120、180元都有,差別在於莊園產區與高緯度不同。她建議「1分錢1分貨」,如果喝了之後,明顯心悸、頭昏、胃不舒服,就要考量這種咖啡可能不適合。

或許有人怕咖啡因喝多,她表示,咖啡因跟咖啡豆除了大家知道的阿拉比卡優質豆(咖啡因較低)和耐蟲害的羅布斯達豆(所謂的商業豆)以外,最主要是沖煮器具,豆子磨完後跟熱水沖煮浸潤愈久,釋放咖啡因就愈多,而且沖煮泡沬代表豆子新鮮度,「如果沒有泡沫,也不用沖了」!

RicLi示範咖啡品嚐,坦白說像是「潄口」,不要急著喝,聞聞香醇,第1口涰飲,像吸拉麵「簌」一下,留在口中2秒,「簌一下再喝下,細細韻味自然散發」。

「鼓豆」常客的南市議員蔡淑惠說,咖啡是門很大學門,像她這種門外漢,只要傾聽自己身體聲音,喝了不心悸頭昏,沒有苦焦味,最重要是會回甘,這就是1杯很好喝的咖啡。另位老饕林先生說,很溫馨幸福,每天都想喝1杯。

「1杯咖啡,就需要時間等待;因為細細品嚐,才知道精華在哪裡」。林孟寬敞開風格,充滿溫暖的咖啡,不一定要在文青店面才得享受。

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「鼓豆 」咖啡專賣店,提供輕食配咖啡。(記者洪瑞琴攝)。

「鼓豆 」咖啡專賣店,提供輕食配咖啡。(記者洪瑞琴攝)。

林孟寬示範咖啡品嚐要領,南市議員蔡淑惠是常客。(記者洪瑞琴攝)

林孟寬示範咖啡品嚐要領,南市議員蔡淑惠是常客。(記者洪瑞琴攝)

「鼓豆 」進駐新光三越台南西門店,百貨公司角落一隅,不時飄溢咖啡香。(記者洪瑞琴攝)

「鼓豆 」進駐新光三越台南西門店,百貨公司角落一隅,不時飄溢咖啡香。(記者洪瑞琴攝)

世界拉花冠軍澤田洋史在「鼓豆」的親筆簽名。(記者洪瑞琴攝)

世界拉花冠軍澤田洋史在「鼓豆」的親筆簽名。(記者洪瑞琴攝)

未烘培之前的咖啡豆,看得出優劣之分,左側是被淘汰的豆子。(記者洪瑞琴攝)

未烘培之前的咖啡豆,看得出優劣之分,左側是被淘汰的豆子。(記者洪瑞琴攝)

「鼓豆 」是進駐百貨公司的第1家自營自家烘焙咖啡專賣店。(記者洪瑞琴攝)

「鼓豆 」是進駐百貨公司的第1家自營自家烘焙咖啡專賣店。(記者洪瑞琴攝)

林孟寬擁有日本KONO本社研習認證,以及美國咖啡品質鑑定師CQI 資格(記者洪瑞琴攝)

林孟寬擁有日本KONO本社研習認證,以及美國咖啡品質鑑定師CQI 資格(記者洪瑞琴攝)

咖啡豆烘焙前後的原貌,成了最好擺飾。(記者洪瑞琴攝)

咖啡豆烘焙前後的原貌,成了最好擺飾。(記者洪瑞琴攝)

經過細心烘培的咖啡豆,未沖煮前就聞見濃郁香醇。 (記者洪瑞琴攝)

經過細心烘培的咖啡豆,未沖煮前就聞見濃郁香醇。 (記者洪瑞琴攝)

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