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進入天天吃好料》台南鼓豆咖啡 值得品味再三的好味道
一杯咖啡，溫暖你的心。（記者洪瑞琴攝）
〔記者洪瑞琴／台南報導〕走進「鼓豆」，瀰漫在咖啡香浪漫幸福中。或許你不懂咖啡深奧學問，也會感受到這1杯咖啡懂你的心，6年級生的林孟寬（Ricki）住過美國、在日本工作多年，也曾在台灣星巴克任職店長；原本孤僻個性，「盡在咖啡世界裡被溶化，咖啡改變了我」像魔法師一般沖煮咖啡，她訴說這段緣分。感動的剎那，細細果香飄渺杯沿，溜出百貨公司一隅…。
位在新光三越台南西門店的「鼓豆 」（Good、日語諧音），是進駐百貨公司的第1家自營自家烘焙咖啡專賣店，也是世界拉花冠軍澤田洋史來訪台灣首家簽名的咖啡店。
林孟寬取得日本KONO（日本第1家傳統虹吸式咖啡名家）本社研習認證，亦擁有美國咖啡品質鑑定師CQI資格。她幽默說，當年住在KONO附近，發現「一家黑黑舊舊的，不時飄出香香的」，經常好奇探問，跟KONO傳家主人博感情，終於有打工實習機會精進功夫。
Ricki說，原豆也是有發霉豆、酸豆與蟲蛀豆，烘得黑黑焦焦的，一般人看不出來，可是這些一定要被淘汰，身為咖啡師必須做嚴格把關，「畢竟這是要給客人喝的東西，做人做事要有良心」。從生豆到烘培豆，一定要經過兩次到三次的篩選剔除劣質，「寧可花些時間，很龜毛的堅持」，否則就不要賣咖啡！
她不諱言，曾有人請她烘焙豆子，但是要求不要挑豆，也有賣早餐店家拜託挑出來的豆子俗俗脫售，但是她都婉拒，「自己不敢喝、要丟掉的，怎麼能拿給別人，理由就這麼簡單」。
咖啡烘培簡單分為淺培，中培，中深培與重培。她偏喜中培與中深培，「就像喝茶一樣，會因溫度下降，酸甜層次慢慢的回甘潤喉自然會展現出來」。至於如何知道喝得咖啡好不好？例如同樣是產自瓜地馬拉咖啡豆，坊間一杯50、120、180元都有，差別在於莊園產區與高緯度不同。她建議「1分錢1分貨」，如果喝了之後，明顯心悸、頭昏、胃不舒服，就要考量這種咖啡可能不適合。
或許有人怕咖啡因喝多，她表示，咖啡因跟咖啡豆除了大家知道的阿拉比卡優質豆（咖啡因較低）和耐蟲害的羅布斯達豆（所謂的商業豆）以外，最主要是沖煮器具，豆子磨完後跟熱水沖煮浸潤愈久，釋放咖啡因就愈多，而且沖煮泡沬代表豆子新鮮度，「如果沒有泡沫，也不用沖了」！
RicLi示範咖啡品嚐，坦白說像是「潄口」，不要急著喝，聞聞香醇，第1口涰飲，像吸拉麵「簌」一下，留在口中2秒，「簌一下再喝下，細細韻味自然散發」。
「鼓豆」常客的南市議員蔡淑惠說，咖啡是門很大學門，像她這種門外漢，只要傾聽自己身體聲音，喝了不心悸頭昏，沒有苦焦味，最重要是會回甘，這就是1杯很好喝的咖啡。另位老饕林先生說，很溫馨幸福，每天都想喝1杯。
「1杯咖啡，就需要時間等待；因為細細品嚐，才知道精華在哪裡」。林孟寬敞開風格，充滿溫暖的咖啡，不一定要在文青店面才得享受。
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「鼓豆 」咖啡專賣店，提供輕食配咖啡。（記者洪瑞琴攝）。
林孟寬示範咖啡品嚐要領，南市議員蔡淑惠是常客。（記者洪瑞琴攝）
「鼓豆 」進駐新光三越台南西門店，百貨公司角落一隅，不時飄溢咖啡香。（記者洪瑞琴攝）
世界拉花冠軍澤田洋史在「鼓豆」的親筆簽名。（記者洪瑞琴攝）
未烘培之前的咖啡豆，看得出優劣之分，左側是被淘汰的豆子。（記者洪瑞琴攝）
「鼓豆 」是進駐百貨公司的第1家自營自家烘焙咖啡專賣店。（記者洪瑞琴攝）
林孟寬擁有日本KONO本社研習認證，以及美國咖啡品質鑑定師CQI 資格（記者洪瑞琴攝）
咖啡豆烘焙前後的原貌，成了最好擺飾。（記者洪瑞琴攝）
經過細心烘培的咖啡豆，未沖煮前就聞見濃郁香醇。 （記者洪瑞琴攝）
