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天天吃好料》基隆安一路粿仔湯 陋巷裡的美食

2018-04-01 09:02
基隆市安一路巷頭粿仔湯營業超過60年,圖片中由右至左分別是小碗、中碗與大碗的粿仔湯。(記者俞肇福攝)

基隆市安一路巷頭粿仔湯營業超過60年,圖片中由右至左分別是小碗、中碗與大碗的粿仔湯。(記者俞肇福攝)

〔記者俞肇福/基隆報導〕基隆巿安一路「巷頭粿仔湯」經營超過60年,傳承三代手藝,最出名的就是當天現做「純米無添加」的粿仔條,清燉豬頭骨湯裡浸著嚼得到米香的粿仔條,搭配豬腸、酸菜、油蔥,吃多了也「不礙胃」;由於口感佳,就算搬到巷弄裡,舊雨新知絡繹不絕,每到吃飯時間,店裡滿滿都是人。

「巷頭粿仔湯」目前由第二代媳婦林惠蓮與第三代林嘉鴻、妹妹林嘉瑩攜手合作;創始人郭永桂的孫子林嘉鴻每天早上要花4、5小時負責製作純米粿仔條。

林嘉鴻說,粿仔條是由阿公郭永桂所研發,阿公民國37年由中國廣東潮州來基隆投靠親戚,為了討生活,阿公嘗試用在來米製作粿仔條,為了做出軟硬適中的粿仔條,一再研發嘗試,最後做出現在好吃的粿仔條;林嘉鴻說,阿公當年每天挑擔賣粿仔湯,沿著西定路兜售,到後來推車、最後搬到店面,最後到現在的店面營業迄今。

林嘉鴻退伍後由爺爺親自指導,學到如何製作純米製作的粿仔條,這好吃的粿仔條製作做工繁複,為了不能砸了阿公打造的金字招牌,前一晚就要洗米浸泡,一早起床,洗米泡米再洗,再磨成米漿炊煮;林嘉鴻說,以前還有親人幫忙,現在粿仔條製作剩下他一人,他在製作過程全程緊盯,有時候忙到連上廁所時間都沒有,就怕稍有閃失,無法堅持品質。

林嘉鴻說,從創辦人阿公郭永桂製作粿仔條開始,就堅持不添加防腐劑,因此都是當天現做,賣完為止;當天現做的粿仔條搭配用新鮮豬頭骨熬製的湯頭,讓巷頭粿仔湯的湯頭多了豬肉的甜美滋味。

「巷頭粿仔湯」只賣粿仔湯,沒有其他麵類,老闆另外準備種類繁多的小菜,客人必點的嘴邊肉、油豆腐、吉古拉、菜頭等,豬心、生腸、軟絲,各自都有死忠的支持者;林嘉鴻說,這些小菜,大家在其他小吃店都曾吃過,但是有一種大家可能較少吃到,那就是豬肺頭,這是他們家小菜中較特別的一樣,有興趣民眾不妨一試。

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基隆市安一路巷頭粿仔湯營業超過60年,粿仔湯湯頭鮮美、粿仔條好吃不礙胃;圖中的小菜如海帶、豬皮、吉古拉各有支持者。(記者俞肇福攝)

基隆市安一路巷頭粿仔湯營業超過60年,粿仔湯湯頭鮮美、粿仔條好吃不礙胃;圖中的小菜如海帶、豬皮、吉古拉各有支持者。(記者俞肇福攝)

基隆市安一路巷頭粿仔湯營業超過60年,粿仔湯湯頭鮮美、粿仔條好吃不礙胃;圖中的小菜「嘴邊肉」讓人越吃越涮嘴。(記者俞肇福攝)

基隆市安一路巷頭粿仔湯營業超過60年,粿仔湯湯頭鮮美、粿仔條好吃不礙胃;圖中的小菜「嘴邊肉」讓人越吃越涮嘴。(記者俞肇福攝)

基隆市安一路巷頭粿仔湯營業超過60年,粿仔湯湯頭鮮美、粿仔條好吃不礙胃;圖中的小菜讓人看了垂涎三尺。(記者俞肇福攝)

基隆市安一路巷頭粿仔湯營業超過60年,粿仔湯湯頭鮮美、粿仔條好吃不礙胃;圖中的小菜讓人看了垂涎三尺。(記者俞肇福攝)

基隆市安一路巷頭粿仔湯營業超過60年,粿仔湯湯頭鮮美、粿仔條好吃不礙胃。(記者俞肇福攝)

基隆市安一路巷頭粿仔湯營業超過60年,粿仔湯湯頭鮮美、粿仔條好吃不礙胃。(記者俞肇福攝)

基隆市安一路巷頭粿仔湯營業超過60年,從安一路安樂市場斜對面斜坡下到巷弄,就是好吃的巷頭粿仔湯。(記者俞肇福攝)

基隆市安一路巷頭粿仔湯營業超過60年,從安一路安樂市場斜對面斜坡下到巷弄,就是好吃的巷頭粿仔湯。(記者俞肇福攝)

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天天吃好料 粿仔湯

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