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進入取得日本宮崎和牛代理權 竹縣府辦牛肉料理品嚐會
新竹縣私立東泰高中餐飲科學生料理和牛肉，提供大家不同的美食饗宴。（記者黃美珠攝）
［記者黃美珠／竹縣報導］新竹縣政府所經營的「新竹肉品市場股份有限公司」上個月底剛取得日本宮崎和牛的代理權，由於日方希望以全牛的方式進口推廣，縣府今天中午趁著該公司董事會結束，邀請東泰高中餐飲管理科師生，針對國人比較少吃、嚼勁比較好的牛胸、牛腿肉，另外搭配黑土豬肉，做出40人份的5道菜餚：和牛黃瓜捲、山藥和牛清湯、和牛握壽司、醬燒和牛美人湯茶泡飯、以及黑土豬大理肌肉片做出「舒肥黒土豬」讓大家比較一下和牛肉和黒土豬肉的口感有何差異。
東泰高中餐飲科老師黃崑桐說，國人的肉類蛋白過去習慣吃豬、雞、或鴨肉，近年西風東漸之後才開始改吃牛肉，但是多半吃的是沙朗或是菲力油脂比較多的，很少食用油脂相對比較少、嚼勁比較好的牛胸和牛腿，也因此國人相對比較不諳怎麼料理這2個部位。
該校校務發展委員會主任黃士祐說，這次示範製作的和牛黃瓜捲就是使用油脂比較多的牛前胸肉，用葡萄酒醋去掉過多的油脂以後，捲入國人普遍喜歡的剝皮辣椒所做成冷盤開胃。
另外山藥和牛清湯則仿效台南牛肉湯的作法，把和牛後腿肉切成大約0.2公釐的薄片，堆疊再山藥塊上，擺上蔥片放在盤內，直接用熬了至少8個小時、滾燙的牛骨湯沖熟，保有牛肉的鮮嫩多汁。
至於和牛握壽司則是使用宮崎和牛的牛前腿，這裡的油脂相對不高，他們把1小塊牛油放在醋飯上，擺上牛肉炙燒後再刷上特製的醬汁享用。
至於醬燒和牛美人湯茶泡飯，則是把和牛前胸肉切丁做成骰子般，煎到焦香以後擺在飯上沖入新竹縣特有的東方美人茶湯。
黒土豬肉是新竹鄉親的家常肉類，東泰高中師生選用大里肌肉片，用低溫烹煮的方式，避免過柴，就算煮到全熟，也依舊能保有原來的甜美肉汁。
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新竹縣長、也是新竹肉品公司董事長邱鏡淳試喝「山藥和牛清湯」後讚不絕口。（記者黃美珠攝）
新竹縣長邱鏡淳（左3）同時也是新竹肉品市場董事長，今天董事會結束後帶領大家試吃和牛料理。（記者黃美珠攝）
每片只有0.2公釐厚度的和牛肉後腿片鋪在山藥塊上，澆上滾燙的和牛骨湯就成了「山藥和牛清湯」。（記者黃美珠攝）
每片只有0.2公釐厚度的和牛肉後腿片鋪在山藥塊上，澆上滾燙的和牛骨湯就成了「山藥和牛清湯」。（記者黃美珠攝）
「山藥和牛清湯」作法仿效台南牛肉湯。（記者黃美珠攝）
看起來美麗清爽的和牛黃瓜捲。（記者黃美珠攝）
和牛肉配上黃瓜外，也添加上這 1味~剝皮辣椒塊，做成開胃菜「和牛黃瓜捲」。（記者黃美珠攝）
