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天天吃好料》竹崎老店肉圓羊肉湯 飄香84載

2018-04-02 08:33
肉圓皮以在來米浸泡軟化磨成漿,再配上地瓜粉製成,內餡是切成丁塊狀的豬後腿肉,再混入筍角、油蔥酥,一顆25元。(記者曾迺強攝)

肉圓皮以在來米浸泡軟化磨成漿,再配上地瓜粉製成,內餡是切成丁塊狀的豬後腿肉,再混入筍角、油蔥酥,一顆25元。(記者曾迺強攝)

〔記者曾迺強/嘉義報導〕嘉義縣竹崎鄉中山、中正路口的「竹崎老店肉圓羊肉湯」,是日治時期傳承至今84年的好滋味,羊肉加上大骨熬製的濃湯,清甜鮮美、料多實在,肉圓還有2種隱藏版吃法,不只在地人從小吃到大,更是外地遊客激推的道地美食。

「竹崎老店肉圓羊肉湯」原名文成商店,創始人詹文成公元1934年(昭和9年)由彰化縣北斗鎮遷居至此,挑著小擔子在路口的大榕樹下兜售北斗常見的三角形肉圓,兼賣溪湖鎮出產的羊肉湯,第二代詹明雄經營後,改良肉圓形狀及口味,成為目前的圓形肉圓。

第三代業者詹永正早年在中國深圳經商,20年前返鄉照顧因糖尿病而截肢的母親,順勢接手小吃生意,並與太太蔡金葉新開發羊肉冬粉、羊肉麵線、羊骨湯等系列美食,上午8點至晚間8點的營業時段,位於轉角不到4坪的店面,經常坐滿聞香而來的饕客;詹永正與胞弟詹永福近年在梅山鄉中山路開設分店,將好味道飄香至外地。

店內最熱銷的羊肉湯以當歸、甘草、桂皮等十多種中藥包及羊大骨熬煮,湯頭清澈,軟嫩的羊肉搭配薑絲及醬油膏享用,肉質Q彈又沒腥味,是許多竹崎人的共同回憶,15年來維持每碗60元價格,沒因物價波動而上漲。

一顆25元的肉圓更是店內必點招牌。詹永正說,肉圓皮以在來米浸泡軟化磨成漿,再配上地瓜粉製成,內餡是切成丁塊狀的豬後腿肉,再混入筍角、油蔥酥,經油炸出鍋,有客人吃完肉圓皮後,會把附贈的柴魚湯倒入碗內連同內餡與醬料一起吃,成為「用喝的肉圓」。

在地鄉親劉進壽、蔡彩雲夫婦說,吃這一家的羊肉美食到現在80歲,已經吃了40多年,幾乎每天中午前來報到,常點一碗羊肉湯搭配羊肉麵線享用,湯頭爽口,羊肉也相當滑嫩,口味很讚。

竹崎鄉民代表會主席陳宏吉說,肉圓內餡豐富,是從小吃到大的好味道,推薦肉圓不加白稠的甜醬,改淋清醬油,口感雖偏鹹,但更可吃出內餡和著筍角、豬肉的多層次口感,也是最早期的古早味。

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店內最熱銷的羊肉湯以當歸、甘草、桂皮等十多種中藥包及羊大骨熬煮,湯頭清澈,軟嫩的羊肉搭配薑絲及醬油膏享用,肉質Q彈又沒腥味。(記者曾迺強攝)

店內最熱銷的羊肉湯以當歸、甘草、桂皮等十多種中藥包及羊大骨熬煮,湯頭清澈,軟嫩的羊肉搭配薑絲及醬油膏享用,肉質Q彈又沒腥味。(記者曾迺強攝)

一碗羊肉湯、肉圓及配上清湯,是在地人從小吃到大的熟悉滋味。(記者曾迺強攝)

一碗羊肉湯、肉圓及配上清湯,是在地人從小吃到大的熟悉滋味。(記者曾迺強攝)

羊骨湯也是鄉親推薦的美食之一。(記者曾迺強攝)

羊骨湯也是鄉親推薦的美食之一。(記者曾迺強攝)

竹崎鄉民代表會主席陳宏吉推薦肉圓不加白稠的甜醬,改淋清醬油,口感雖偏鹹,但更可吃出內餡和著筍角、豬肉的多層次口感。(記者曾迺強攝)

竹崎鄉民代表會主席陳宏吉推薦肉圓不加白稠的甜醬,改淋清醬油,口感雖偏鹹,但更可吃出內餡和著筍角、豬肉的多層次口感。(記者曾迺強攝)

第三代業者詹永正(左)早年在中國深圳經商,20年前返鄉照顧因糖尿病而截肢的母親,順勢接手小吃生意,並與太太蔡金葉(右)新開發羊肉冬粉、羊肉麵線、羊骨湯等系列美食。(記者曾迺強攝)

第三代業者詹永正(左)早年在中國深圳經商,20年前返鄉照顧因糖尿病而截肢的母親,順勢接手小吃生意,並與太太蔡金葉(右)新開發羊肉冬粉、羊肉麵線、羊骨湯等系列美食。(記者曾迺強攝)

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