日本味再現!烹調薑汁燒肉選這塊肉才道地
〔記者萬玟伶/台北報導〕日式料理可說是台灣人最喜愛且接受度最高的異國美食,若想在家做出和風家常美味,要準備什麼食材、注意什麼料理細節呢?熟悉日本飲食及料理文化的荔枝姐姐認為,首先要先了解日式料理其實分做關東與關西2種風味,前者味道濃厚,後者偏淡,較符合近來台灣人追求的「食材原味、淡雅有致」料理原則。
想做出關西風味的關鍵在於調味,關西人喜歡以清淡爽口的高湯為料理提味,並佐以日本特有的三溫糖、味醂入菜,讓風味更加細膩且富層次。不過,荔枝姐姐提醒,若是不常在家準備日式料理,倒也不用特別到日商超市選購三溫糖,以台灣的二砂糖入菜即可。
此次示範的「薑汁燒肉」便是以關西風味呈現。食材方面,有別於台灣餐廳使用的火鍋肉片,選用豬里肌肉是遵循日本人挑選食材的習慣,荔枝姐姐笑道:「嚐過以後就會發現香氣與口感更為加乘!」看過示範影片以後,不妨自己動手做做看吧!
※本次示範食材皆可於傳統市場、大型超市、食品行購得,示範分量為2~3人份。
薑汁豬肉
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