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天天吃好料》台南紅油麻醬麵 外省老伯經典口味

2018-06-04 09:24

〔記者邱灝唐/台南報導〕台南小吃聞名全台,其「甜味」更是深植人心,不過現在出現一間「外省口味」的麵攤,不僅許多眷村老伯大讚家鄉味,連許多當地人都說「這味很難找,而且久久沒有吃,會想欸」。

位於北區長榮路五段的「豆豆陽春麵」,掌廚的是成長於眷村的劉燕麗,店面沒有華麗的裝潢,僅打開幾張鐵桌椅招呼客人,且用從小吃到大的口味開門做生意,沒想到簡單的家常味養成許多死忠顧客,而她也說「10名顧客有8人會回頭」。

樸實的菜單中,「紅油麻醬麵」是外省老伯們回味的經典,令人意外的是,一碗麵僅有醬油、鹽、干貝粉,以及自家炒的肉燥等簡單調味料,再加入些許青綠蔬菜,就讓顧客再三回籠,而微辣的麵條進入口中,紮實的「鹹味」立刻佔據口腔,肉燥的香氣也讓人一口接一口,難怪可在眾多「甜味」料理中殺出重圍。

一名沈姓顧客表示,這家店的「外省口味」難以言喻,只能實際品嘗,雖然第一口吃下去時並不會讓人驚艷,但「身體」會記住這個味道,改天就會提醒你再來吃一次。

此外,店家準備的「韭菜花水餃」更是熱門招牌,以往許多顧客擔心口腔氣味不敢吃韭菜水餃,因此劉燕麗在山東朋友的指導下,改包韭菜花,解決大家的煩惱。王姓老伯笑說,這家店剛開的時候最不好吃的就是水餃,好險老闆娘的朋友傳授訣竅,而且這間店的口味確實與人家不一樣。

王老伯回憶,台南以前的許多眷村至今都被打散,最有名的莫過於南區的水交社,隨著村落消失,很多好吃的店家都收攤或散落各地,現在要找回記憶中的味道非常困難。

最後,因應台南氣溫節節攀升,劉燕麗也製作2款消暑小菜,分別是涼拌小黃瓜和涼拌豆腐絲,其中口味最特別的當屬涼拌小黃瓜,有別於各小吃店製作的酸甜氣味,「豆豆陽春麵」還加入辣味,吃進口中頓時讓胃口大開,可以再戰一輪,價格也是平易近人的銅板價,不用怕在填飽肚子的同時,錢包漸漸消瘦。

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紅油麻醬麵簡單的味道,卻養成許多死忠顧客。(記者邱灝唐攝)

紅油麻醬麵簡單的味道,卻養成許多死忠顧客。(記者邱灝唐攝)

包入韭菜花的水餃,保留「韭味」又不至於「壞口氣」。(記者邱灝唐攝)

包入韭菜花的水餃,保留「韭味」又不至於「壞口氣」。(記者邱灝唐攝)

劉燕麗製作2款消暑小菜,分別是涼拌小黃瓜和涼拌豆腐絲。(記者邱灝唐攝)

劉燕麗製作2款消暑小菜,分別是涼拌小黃瓜和涼拌豆腐絲。(記者邱灝唐攝)

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外省 天天吃好料 陽春麵

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