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進入鹽花不是花 台南北門井仔腳鹽田鹽知識好有趣
凃丁信手上的是一層鹽。（記者楊金城攝）
〔記者楊金城／台南報導〕「鹽花」不是花，是日曬海鹽的頂級細鹽，指在鹽田結晶池浮在鹽鹵水上的細小鹽花，產量最少，品質也最好。台南北門井仔腳瓦盤鹽田的鹽業文化和曬鹽知識讓遊客大開眼界。
北門井仔腳瓦盤鹽田是現存台灣最早的鹽田，鹽田設立至今年剛好滿200週年，現今是台南市歷史建築和熱門的觀光景點，也是全台唯一剩下生產日曬天然海鹽的鹽田。
因久旱少雨，日照強，海水蒸發大，井仔腳瓦盤鹽田生產海鹽上月以來大豐收，5月就生產超過80公噸的海鹽，遊客看到鹽田都是白白的結晶鹽，大感驚奇。
井仔腳鹽田現由雲嘉南濱海國家風景區管理處委託皇尚文創經營，雇用5名鹽工生產管理鹽田；84歲的台鹽退休員工凃丁信擔任井仔腳曬鹽技術顧問，就是一部曬鹽的活字典。
凃丁信說，鹽田底下舖滿瓦片，是為將結晶鹽和沙土分隔，以生產乾淨海鹽，才稱瓦盤鹽田，鹽田引進北門潟湖的海水，經過大蒸發池、小蒸發池曝曬形成高濃度的鹽鹵水，再將鹽鹵水引到瓦盤結晶池曬鹽，整個產鹽過程需要三週。
凃丁信說，結晶池曬鹽，最底層貼著瓦盤池底的稱為一層鹽，再上一層是二層鹽，浮在鹽鹵水上的細小結晶鹽稱為「鹽花」，質地細緻，也不死鹹，是最好的日曬海鹽。
「鹽花」是指在鹽田結晶池浮在鹽鹵水上的細小鹽花，底下是一層鹽和二層鹽。（記者楊金城攝）
鹽田結晶池浮在鹽鹵水上的細小鹽花，要用細網撈取。（記者楊金城攝）
