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端午節DIY「耀眼黃金粽」 吃出健康好視力

奇美醫學中心營養科結合當季的蔬果,創意推出高纖又護目的「耀眼黃金粽」。(記者吳俊鋒攝)

奇美醫學中心營養科結合當季的蔬果,創意推出高纖又護目的「耀眼黃金粽」。(記者吳俊鋒攝)

2018/06/12 22:40

〔記者吳俊鋒/台南報導〕智慧型手機發達,現代人普遍成為低頭族,嚴重影響視力,端午將至,奇美醫學中心營養科結合當季的蔬果,創意推出高纖的「耀眼黃金粽」,熱量減半,吃了還可「顧目睭」,院方提供做法,教民眾在家DIY,佳節應景,健康無負擔。

奇美醫學中心營養師劉珮芬表示,傳統粽子的熱量約5、600大卡,相當於1個便當,而其中的維生素B群、維生素C、膳食纖維等含量卻很少,更遑論可以護眼的類胡蘿蔔素。

劉珮芬說,護眼營養素普遍存在蔬果中,以類胡蘿蔔素(包含β-胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素)為主,橙黃色食物中,包含南瓜、黃玉米、黃甜椒、胡蘿蔔、木瓜、鳳梨、香蕉與柳橙等都有。

另外,綠色食物如菠菜、芥藍、地瓜葉、花椰菜、高麗菜等,也含有豐富的葉黃素,以及鈣鎂鉀等營養成分,有助於消除眼睛疲勞,甚至預防視網膜黃斑部的惡化。

劉珮芬指出,一般傳統粽子多以糯米、五花肉等不好消化的食物為主要材料,多吃容易導致胃痛、脹氣的問題,改以全榖雜糧類取代,並搭配蔬菜水果,如含有酵素的木瓜、鳳梨、奇異果…,可改善消不適症狀。

劉珮芬提出「耀眼黃金粽」的做法,首先將圓糯米、蕎麥、栗子、花生洗淨泡水3~4小時與南瓜切末,加入少許鹽調味拌勻備用。接著以胛心肉、香菇和杏鮑菇以五香粉、甘草粉、香菇素蠔油調味備用。再使用植物油將紅蔥頭、蝦米爆香後加入所有材料稍微拌炒(約五分熟),即成餡料。

隨後取兩片粽葉疊合,將浸泡後的圓糯米、南瓜末、蕎麥、栗子、花生、枸杞及拌炒後的內餡包入粽葉中。將粽子放入滾水中,煮2小時即可食用,搭配自製沾醬,熱量低又能幫助消化。

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