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證明賴揆沒說錯!煮香蕉蘸醬油吃 美食作家示範

2018-06-14 10:01
煮香蕉蘸醬油吃。(擷自黃婉玲的烹飪教室)

煮香蕉蘸醬油吃。(擷自黃婉玲的烹飪教室)

〔記者洪瑞琴/台南報導〕「煮香蕉蘸醬油吃,這是古老的飲食文化,這一點賴揆並沒有說錯」!美食作家黃婉玲在臉書PO文示範分享,這是台灣過去農村曾有過的菜餚,貼文已超過300次轉貼分享,獲得網友熱烈迴響,還有人分享「香蕉排骨湯」作法。

黃婉玲示範說,將生香蕉煮約3、5分鐘,接著冰在冰箱一會兒,然後涼涼的切片蘸著蒜頭醬油當午餐,「此時香蕉的Q度,吃起來不會有濃郁的香蕉味,味道非常美好,一點也感覺不到恐怖的滋味」。

黃婉玲表示,早年台灣盛產香蕉,當颱風天打落一些未熟的香蕉時,農民不會將果實全數丟棄,反而會撿起來煮或蒸,這樣的烹煮動作可以使香蕉的果肉變熟,農家就會將這煮熟的生香蕉蘸蒜頭醬油配飯吃,這是台灣過去農村曾有過的菜餚。

除了香蕉以外,芒果也是如此,吹落的青芒果不一定做成情人果這樣的甜食,農家也會將青芒果削皮後切塊,蘸著蒜頭醬油當做一道菜配飯,這是過去農村生活因應大自然所延伸的生活機制。

黃婉玲表示,有些人聽到香蕉蘸醬油吃很恐怖,這一點能理解,就像她兒子第1次接觸鹹湯圓時,認為是個恐怖組合,因為他的印象中,湯圓是甜的不是鹹的,所以至今一直對鹹湯圓這道菜抗拒,但這只是長期對食材的既定印象,並沒有對錯。

「同樣的狀況反過來想,也許我們根深蒂固認為香蕉就是水果,其實早年農村產量過剩時,早就將香蕉入菜,做成炸香蕉、香蕉蝦夾等菜色」。她鼓勵大家勇於嘗試,也希望有關單位辦場活動,讓大家認識早年的香蕉入菜方法,同時也能讓大家了解台灣曾經歷過的飲食文化。

網友熱烈迴響,有人說「賴揆沒說要青綠色的香蕉才適合煮啊」;也有人說曾在白河吃到香蕉排骨湯,或分享自家的湯品,吃起來很像菱角排骨湯味道,但是香蕉的頭尾要切掉,燉爛一點比較好吃,香蕉皮可吃可不吃。

煮香蕉蘸醬油吃,美食作家黃婉玲示範作法PO臉書粉專,證明賴清德沒有說錯。(擷自黃婉玲的烹飪教室)

煮香蕉蘸醬油吃,美食作家黃婉玲示範作法PO臉書粉專,證明賴清德沒有說錯。(擷自黃婉玲的烹飪教室)

煮香蕉蘸醬油吃,尚未完全熟黃的生蕉先帶皮煮。(擷自黃婉玲的烹飪教室)

煮香蕉蘸醬油吃,尚未完全熟黃的生蕉先帶皮煮。(擷自黃婉玲的烹飪教室)

網友分享香蕉燉排骨吃法。(擷自黃婉玲的烹飪教室)

網友分享香蕉燉排骨吃法。(擷自黃婉玲的烹飪教室)

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