▲鮮蔬虱目魚粥。（照片提供／倪曼婷）

文／倪曼婷

年長者常因「牙口」不好，不易咀嚼，早餐通常會吃粥，又因方便及重口味，常會直接配豆腐乳、蔭瓜、醬瓜等醃漬類食品，卻忽略了醃漬類食品鹽分高且營養含量低，不適合長期食用。

如果年長者又合併有腎功能不全、血糖控制不良問題，建議用餐時，應搭配新鮮蔬菜減少鹽分、增加纖維攝取。

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臨床上也常遇到吃花生當配菜。其實花生屬於堅果種子類，腎病病友者須注意磷的攝取量，像肉鬆、香腸、貢丸、堅果種子類、乳製品、乳酪等食品也是屬於高磷食材。建議可以花點時間煮粥，在烹煮時，添加蔬菜、肉、魚、蛋或豆製品。

這樣做，不只是補充到主食類，也可以補充纖維及蛋白質食物，並增加飽足感。

其實粥品的製作不難，只要多一點點的用心，就可以吃一道營養豐富的餐點。

◎以鮮蔬虱目魚粥為示範：

▲營養師示範鮮蔬虱目魚粥。（照片提供／倪曼婷）

●食材（約4人份）：飯400克、虱目魚200克、茭白筍80克、紅蘿蔔60克、小黃瓜60克、木耳50克、芹菜適量、薑適量、鹽少量、胡椒少量。

◎製作過程：將茭白筍、紅蘿蔔、小黃瓜、木耳切絲後混合備用。

鍋中加入水煮滾後加入白飯，放入茭白筍、紅蘿蔔、小黃瓜、木耳，使用中小火煮15分鐘，接著放入魚及鹽調味後，再放入芹菜及薑，煮至魚肉熟，視口味可加入少許胡椒及香油提味。

◎營養成分分析（每人份）：

●熱量：284.3大卡

●粗蛋白：14.7克

●粗脂肪：5.1克

●總碳水化合物：44.7克

●膳食纖維：2.5克

（作者為彰化基督教醫院營養師）

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