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《健康聚寶盆》長者吃粥別光配醃漬品 添加蔬菜魚肉才營養

2017-07-16

文/倪曼婷

年長者常因「牙口」不好,不易咀嚼,早餐通常會吃粥,又因方便及重口味,常會直接配豆腐乳、蔭瓜、醬瓜等醃漬類食品,卻忽略了醃漬類食品鹽分高且營養含量低,不適合長期食用。

如果年長者又合併有腎功能不全、血糖控制不良問題,建議用餐時,應搭配新鮮蔬菜減少鹽分、增加纖維攝取。

臨床上也常遇到吃花生當配菜。其實花生屬於堅果種子類,腎病病友者須注意磷的攝取量,像肉鬆、香腸、貢丸、堅果種子類、乳製品、乳酪等食品也是屬於高磷食材。建議可以花點時間煮粥,在烹煮時,添加蔬菜、肉、魚、蛋或豆製品。

這樣做,不只是補充到主食類,也可以補充纖維及蛋白質食物,並增加飽足感。

其實粥品的製作不難,只要多一點點的用心,就可以吃一道營養豐富的餐點。

◎以鮮蔬虱目魚粥為示範:

●食材(約4人份):飯400克、虱目魚200克、茭白筍80克、紅蘿蔔60克、小黃瓜60克、木耳50克、芹菜適量、薑適量、鹽少量、胡椒少量。

◎製作過程:將茭白筍、紅蘿蔔、小黃瓜、木耳切絲後混合備用。

鍋中加入水煮滾後加入白飯,放入茭白筍、紅蘿蔔、小黃瓜、木耳,使用中小火煮15分鐘,接著放入魚及鹽調味後,再放入芹菜及薑,煮至魚肉熟,視口味可加入少許胡椒及香油提味。

◎營養成分分析(每人份):

●熱量:284.3大卡

●粗蛋白:14.7克

●粗脂肪:5.1克

●總碳水化合物:44.7克

●膳食纖維:2.5克

(作者為彰化基督教醫院營養師)

▲鮮蔬虱目魚粥。(照片提供/倪曼婷)

▲鮮蔬虱目魚粥。(照片提供/倪曼婷)

▲營養師示範鮮蔬虱目魚粥。(照片提供/倪曼婷)

▲營養師示範鮮蔬虱目魚粥。(照片提供/倪曼婷)

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