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吃堅果很好 吃「好堅果」更好

2017/11/18 06:00

▲完整堅果粒。(照片提供/陳彥甫)

文/陳彥甫

▲外袋防光,內袋真空。(照片提供/陳彥甫)

現在流行吃堅果,衛生福利部每日飲食指南也建議國人,每日至少能夠攝取1份堅果。

▲腰果比較圖(左低溫,右高溫)(照片提供/陳彥甫)

堅果是一群營養密度高的食物,含有豐富的優質不飽和脂肪酸、膳食纖維、植物固醇、維生素及礦物質等的營養素,對於降低膽固醇、預防心血管疾病、防癌、延緩失智症等皆有功效。

▲核桃比較圖(左低溫,右高溫)(照片提供/陳彥甫)

堅果每日建議量1份大約是15±5克。因此挑選品質好的堅果食物很重要。

◎挑選堅果注意事項:

●新鮮度:建議選離保存期限愈遠的愈佳。

●包裝:因堅果類富含油脂,若在貨架上擺置不當(例如:高溫、光照),一定會造成氧化現象及營養素被破壞的情形。因此要選擇具阻隔光照射材質的包裝。

選防光包裝 降低氧化速度

透明材質易受光照,影響堅果品質;真空包裝、真空處理能避免氧氣與產品的接觸,相對地也阻斷氧化反應的發生,讓堅果的品質及營養素能完整保留。

另外,一次購買量也不宜太多,開封後最好在1個月內食用完畢。

●外觀:飽滿形狀完整的堅果,一定是首選!切莫挑選碎果,或有被蟲蛀痕跡的堅果。

●色澤(烘焙程度):較好的堅果烘焙技術是利用低溫烘焙,好處當然是可以保留最多的營養素,也能散發出堅果原始的淡淡香味,色澤雖然較淡,但卻有利於保存。

●口感:原味堅果是最佳選擇。

挑選好的堅果商品,只要攝取少少的量,就能常保健康。

(作者為台灣礦工醫院營養師)

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