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【台灣名物故事】新竹米粉

聖光牌薑黃米粉(上)/150元(200克)、聖光牌100%純米米粉120元(300克)﹙記者沈昱嘉/攝影﹚

聖光牌薑黃米粉(上)/150元(200克)、聖光牌100%純米米粉120元(300克)﹙記者沈昱嘉/攝影﹚

2017/09/17 06:00

記者簡亭宇/報導

米粉到底有沒有米?新竹米粉究竟有名在哪裡?

尋訪米粉的故鄉新竹,瞭解米粉的發展歷程,

往後點一碗炒米粉時,就能吃得更有味!

即便台灣有許多地區出產米粉,但最令人印象深刻的仍是「新竹米粉」,在地文史工作者溫文龍表示:「新竹的舊地名為『米粉寮』、『米粉窟』,起源於17世紀末郭家從泉州來台灣,使用再來米製作類似麵條的食物,進而發展成現在的米粉。」尤其在客雅庄、南勢庄一帶,米粉事業更加興盛,許多家族將製米粉當成家族事業經營,造就「米粉庄」的美名。

除了歷史的關係外,新竹的氣候也是米粉好吃的主因,有風城之稱的新竹,強勁乾燥的東北季風,使米粉曝曬時數大量縮短,快速的天然風乾,讓新竹米粉的口感更加有勁;因此,即便是機械發達的現代,仍有不少傳統製米粉店家,在合宜的季節時,仍遵循傳統於屋頂曬米粉,若天氣不穩定,才轉換成機械烘乾的方式,也是現在新竹米粉能更有效率且衛生、定量產出的原因。

另外,溫文龍提到:「米粉因製作過程不同,分為『水粉』與『炊粉』,無論新竹或其他地區,大部分看到的,都是用水汆燙、體積較粗的水粉,因其不易斷裂的特性,一般人容易料理;炊粉則是用蒸的方式使其變熟,體積較細軟、不易料理,所以佔市場比例不大,此方式為早期製作新竹米粉的家族分家經營,用以區別各家米粉而產生的產品,因此『炊粉』是新竹特產!」

早期為提升生產效率,衍伸出「沒有米的米粉」,溫文龍解釋:「雖然用玉米粉製作米粉能大量縮短製程,但為了延續傳統,加上近年飲食健康意識高漲,許多製作新竹米粉的品牌,已紛紛強調全米製作,找回最初的品質。」而這些用心的店家,多會在包裝上標明100%純米標示,在挑選伴手禮時,不妨仔細瞧瞧喔!

山川米粉

一向以「純米」製作的山川米粉,歷經5代歷史,現在使用半自動化生產流程,製作古早味米粉,也是現今少數有在「曬」米粉的店家,半手工的米粉製程需耗費16個小時,入口滑嫩富米香。

(03)522-4354

新竹縣新竹市北新街63號

09:00~20:00,無休

永盛米粉

曾為新竹米粉最大代工廠的永盛米粉,2008年轉型經營自有品牌「聖光牌」米粉,永盛米粉除了強調全米製作外,也研發創新米粉產品,如「100%純糙米米粉」,還有添加南瓜、番茄、薑黃等天然食材的「養生蔬果調和米粉」等。

(03)522-2864

新竹縣新竹市延平路一段317巷3弄17號

07:00~19:00,無休

米粉製程大公開

材料:再來米

STEP 1

將再來米洗淨,磨成米漿後壓乾,即成粿丸。

STEP 2

將粿丸蒸至半熟,再攪拌成輪粿並壓成絲,蒸至熟透即成米粉。

STEP 3

將蒸熟的米粉以手工拆絲、整型。

STEP 4

整型後的米粉拿至屋頂曬乾,即能包裝販售。

吃米粉當然要挑「純米」製,才吃得出滿滿的懷舊古早味。﹙記者沈昱嘉/攝影﹚

吃米粉當然要挑「純米」製,才吃得出滿滿的懷舊古早味。﹙記者沈昱嘉/攝影﹚

溫文龍/竹塹映象工作室負責人 
主編「新竹東門城影像專輯-迎曦飛越一八五」,目前在新竹帶領一日小旅行及社大社區游於藝課程專任講師。﹙記者沈昱嘉/攝影﹚

溫文龍/竹塹映象工作室負責人 主編「新竹東門城影像專輯-迎曦飛越一八五」,目前在新竹帶領一日小旅行及社大社區游於藝課程專任講師。﹙記者沈昱嘉/攝影﹚

乾米粉提袋(1台斤裝)/150元﹙記者沈昱嘉/攝影﹚

乾米粉提袋(1台斤裝)/150元﹙記者沈昱嘉/攝影﹚

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