「屋台」在日本是指「路邊攤」，店內氛圍復古，餐點更是有特色。（記者臺大翔／攝影）

記者黃雅雯／報導

苦心鑽研 成就一夜干專業

在半夜11點遇到鬼頭師（電影《總鋪師》中喜翔飾演的角色）的機率有多高？在滿儎屋台料理，可能一個星期就能遇到兩三次，可見這家餐點之迷人，當然，老闆林琛威（阿威）專注於料理的熱情，更是鬼頭師喜翔惺惺相惜的最大原因。

30歲才正式決定踏入餐飲，要當學徒太慢也太老，林琛威因為喜歡釣魚，決定從「一夜干」下手，專注研究魚種。沒有拜師過的他，只能從電視、書籍甚至漫畫中仿效鑽研，雖說一夜干顧名思義只掛曬一天，但從食材選擇到浸漬鹽湯的時間長短和濃淡、溫度都是關鍵，且阿威堅持只用現流魚，半夜兩點就到基隆崁仔頂漁市報到，買回來後細細宰殺，處理乾淨。「每種魚都有不同的風味」，阿威說他已經嘗試過上百種的魚，包括蝦或頭足類都能做成一夜干，貴的魚種固然肉質纖細，但秋刀魚盛產時更是嚐一夜干的入門首選。喜翔則分享：「有次朋友拜託他做白帶魚一夜干，阿威想辦法做出來了，朋友吃到後，感動不已。」原來那是存在朋友心裡面，關於小時候澎湖家鄉的滋味。除一夜干外，更特別的是阿威從菜譜自學的戰前料理，其中不乏有日治時期知名酒樓「江山樓」的宴席菜，道道都是快失傳的工夫菜。

做老派生意 待客如親真性情

阿威的真性情，從手臂上布滿刺青可略見一二，右手上刺著「風火土水」4個甲骨文字，阿威解釋說這是構成地球的四元素，彼此相生相剋，而他自己也像個介質，希望用生命養育生命。阿威說：「這家店沒有低消、沒有服務費、沒有開瓶費，歡迎客人自己帶好酒來，我想用台灣人老派的做生意方式來試試看。」這是阿威所謂「待客如親」的方式，他想把你當朋友，但前提是客人也要把店家當朋友，且許多美味求快不得，耐心等待是基本美德，若想追求尊榮服務，那就別到朋友家了。

落腳老建築 找到安身之處

開店已7年，從金山南路到師大路一直到現今位於大稻埕的天水路，裝載著日本靈魂的滿儎屋台料理似乎終於找到對的殼。在日治時代就有的台灣第一家整形醫院大樓中，一樓內外擺滿復古收藏，充滿濃濃懷舊味，不過還是要提醒，店內只有4張桌子，先訂位、別催菜，才能好好品嚐阿威的一夜干和比美宴席菜的戰前料理！

（02）2552-3508、0938-987-159，台北市大同區天水路6號， 週一～六18：00～翌日02：00，週日休，FB：滿儎屋台料理 (一夜干專門)。

☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆

阿威（圖右）說開店最大的收穫，就是認識了許多朋友，而喜翔（圖左）就是其中一例。（記者臺大翔／攝影）

國小是美術班，也曾待過電影圈的阿威，收藏了許多老東西，放在店裡就成了最棒的裝潢。（記者黃雅雯／攝影）

石狗公一夜干（前）／時價（圖約500元）、乾燒大蝦（右後）／480元（記者臺大翔／攝影）

栗子雞／480元（記者臺大翔／攝影）

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