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【星國料理不出國也好呷】台北‧小紅點新加坡廚房

傳統娘惹新加坡叻沙/290元。叻沙的湯頭是關鍵,韓栩光使用20多種辛香料加上蝦米等炒香,再與椰漿以小火煮1小時,關火燜半小時讓香氣釋出,配上米苔目一起品嚐,口感軟滑,滋味濃郁。(記者陳宇睿/攝影)

傳統娘惹新加坡叻沙/290元。叻沙的湯頭是關鍵,韓栩光使用20多種辛香料加上蝦米等炒香,再與椰漿以小火煮1小時,關火燜半小時讓香氣釋出,配上米苔目一起品嚐,口感軟滑,滋味濃郁。(記者陳宇睿/攝影)

2018/09/22 06:00

記者劉珮芬/報導

為愛定居台灣開店 引進道地家鄉味

於2016年選在繁華台北東區開設「小紅點新加坡廚房」的老闆韓栩光,來自新加坡,因結識台灣妻子便決心在台推廣「正宗的新加坡料理」。韓栩光說:「當初跟妻子交往,幾乎每個月來往兩地,發現當時台北街頭很少看到新加坡料理餐廳,即使有,味道也不夠道地。」直到婚後,新婚夫妻為了能相伴左右,韓栩光放棄新加坡金融業工作,選擇與太太定居台灣、開設餐廳。

然而「該如何將道地新加坡料理帶到台灣?」這問題沒有困擾韓栩光太久,因為自小家裡開餐廳,父親經營的「京華小吃」在新加坡更是小有名氣,愛吃的他也在廚房和主廚們學習、練就好廚藝,決定開店前,更花了2年專心研究各種新加坡料理,出關後信心滿滿地來台展店。

特別的是,店裡招牌的「正宗海南雞腿飯」起初不在菜單上,當時的韓栩光一心想推廣較冷門的新加坡美食,像是仁當牛肉咖哩佐椰漿飯等,但因生意慘淡、客人屢屢建議推出海南雞飯,韓栩光才屈服現實,果然海南雞飯一開賣、生意便開始好轉,同時帶動其他主餐如新加坡肉骨茶、傳統娘惹新加坡叻沙等,漸漸受到客人喜愛。

說到招牌的「正宗海南雞腿飯」,做工相當耗時,取泰國香米以紅蔥頭、大蒜、薑爆香後,需加入雞湯一起蒸煮,入口有著濃濃雞湯味;雞肉則採用新鮮肉雞低溫燜煮,使雞腿肉軟嫩不柴,搭配特調醬汁十分下飯!韓栩光分享,新加坡人吃飯注重醬汁及調味,與台灣人的口味大不相同,大多習慣用多種辛香料,但自己僅在「辣度」上做調整,就是希望大家來此能嚐到實實在在的「新加坡料理」。

DATA

(02)2779-0160。台北市大安區大安路一段51巷30號。11:30~15:00、17:30~21:00,9/23晚間時段~9/27休(其他公休日詳洽FB)。無低消、需加10%服務費,只收現金。FB︰小紅點新加坡廚房

正宗海南雞腿飯/320元(附雞飯、雞湯)。光是雞飯就頗費時費工,雞腿的烹煮方式更是講究,雞肉入口軟嫩、雞飯香而有味,堪稱新加坡國菜。另外,醬料也別有用心,橘紅色的特製辣椒醬,由金桔、雞湯、紅蔥頭、辣椒等調製而成,淡黃色是薑蓉醬、黑色則為老抽醬油。(記者陳宇睿/攝影)

正宗海南雞腿飯/320元(附雞飯、雞湯)。光是雞飯就頗費時費工,雞腿的烹煮方式更是講究,雞肉入口軟嫩、雞飯香而有味,堪稱新加坡國菜。另外,醬料也別有用心,橘紅色的特製辣椒醬,由金桔、雞湯、紅蔥頭、辣椒等調製而成,淡黃色是薑蓉醬、黑色則為老抽醬油。(記者陳宇睿/攝影)

仁當牛肉咖哩佐椰漿飯/290元。以牛腱心加入椰漿及多種辛香料,用大火不停攪拌3小時製成的仁當咖哩,屬東南亞口味,牛肉吃來軟爛、香料味足!配上用香茅、香蘭及椰漿煮成的椰漿飯,沾用叄巴醬、蝦膏、峇拉煎等炒出的辣醬,嚐來辣中帶甜、香氣十足。(記者陳宇睿/攝影)

仁當牛肉咖哩佐椰漿飯/290元。以牛腱心加入椰漿及多種辛香料,用大火不停攪拌3小時製成的仁當咖哩,屬東南亞口味,牛肉吃來軟爛、香料味足!配上用香茅、香蘭及椰漿煮成的椰漿飯,沾用叄巴醬、蝦膏、峇拉煎等炒出的辣醬,嚐來辣中帶甜、香氣十足。(記者陳宇睿/攝影)

新加坡肉骨茶/330元(附白飯、配菜)
「小紅點」的肉骨茶口味屬於潮州式,先使用包含肉桂、八角等香料炒香,與豬高湯煮1小時後,放豬大骨及肉質細嫩的肋排一同轉小火再煮2小時,湯頭味濃鮮辣,肉厚嫩香。(記者陳宇睿/攝影)

新加坡肉骨茶/330元(附白飯、配菜) 「小紅點」的肉骨茶口味屬於潮州式,先使用包含肉桂、八角等香料炒香,與豬高湯煮1小時後,放豬大骨及肉質細嫩的肋排一同轉小火再煮2小時,湯頭味濃鮮辣,肉厚嫩香。(記者陳宇睿/攝影)

店內半開放式的廚房,讓人可以親眼看到烹煮的過程,令人吃得安心。(記者陳宇睿/攝影)

店內半開放式的廚房,讓人可以親眼看到烹煮的過程,令人吃得安心。(記者陳宇睿/攝影)

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