店裡有一處牆上，貼滿何錦波年輕時四處表演的照片。（記者李惠洲／攝影）

記者劉珮芬／報導

C/P值高 融合台灣人口味連小孩都愛

來台近30年的何錦波，是新加坡人，年輕時喜歡玩音樂，直到結識妻子後成為台灣女婿，便決定在此生根。何錦波說，當初選擇落腳台中，主要是看好這裡當時不繁榮，道地新加坡料理極少，認為此地是塊新大陸可開發，特別與在新加坡開設自助餐店的妹妹及妹夫學習星國料理，學成之後就與妻子在台灣過著白天做羹湯、晚上當樂手的生活。

因自己擅長吹薩克斯風，在當時的PUB很受青睞，這也讓何錦波的表演場子一個接一個，有時白天根本沒精神處理餐廳，這讓負責採買的太太十分頭痛，於是何錦波在經過思量下，便將餐廳暫時歇業，專心表演。但後來開始盛行流行樂，何錦波只好重拾舊業，他說：「人生在每個階段都必須面對選擇，我只求三餐溫飽、生活穩定。」何錦波的選擇如同他一開始看好台中的發展潛力一般，次次精準！「新加坡美食」如今已是火紅的餐廳，他指著鄰近的店家及店內絡繹不絕的客人說：「現在的台中十分熱鬧，附近店家只有我一間做吃的，且價格平實、分量飽足，最重要的是每道菜的口味，都是大人小孩皆宜。」

何錦波解釋，新加坡料理最大的特色就是香、辣，但台灣人的口味大多偏甜，且不是人人吃辣、就算吃辣也不比新加坡人，於是他將辣度降低；其香是因許多料理都會添加香料提味，像拉薩麵，湯底的椰漿便是加了羅望子等南洋香料及全脂牛奶，起初許多客人都不太習慣，後來他將香料比例略調，讓湯頭喝起來溫順許多，何錦波笑說：「現在不僅大人愛吃，連小孩都指名要吃！」

DATA

（04）2235-3235。台中市北區太原路二段259號。11：30～14：30、17：30～20：30，週二休。無低消、無服務費。FB︰新加坡美食

炒蘿蔔糕／100元。選用港式蘿蔔糕，因此不似台灣傳統蘿蔔糕軟綿。將港式蘿蔔糕油炸後切丁與蛋、蘿蔔乾拌炒，再加入醬油、黑糖等調味、增色，吃起來香味四溢，十分下飯。（記者李惠洲／攝影）

拉薩麵／110元。以椰漿、香料及牛奶製成的湯頭，喝起來口感滑順，麵條雖不是傳統使用的粗米粉，但何錦波說：「拉麵麵條韌性又耐煮，小朋友用餐容易分心，這麵條能泡久點，吃起來還是彈牙！」（記者李惠洲／攝影）

肉骨茶麵／110元。福建式的肉骨茶以中藥香聞名，何錦波說：「很多人以為肉骨茶與一般藥燉排骨差不多，但台灣的藥燉排骨中藥味頗重，不適合再搭配飯或麵一起吃。」店裡提供的肉骨茶，所使用的中藥包藥材都是何錦波自己調製比例，湯頭清香、口感溫和。（記者李惠洲／攝影）

海南雞飯／170元（附湯、飲料）。有別於一般海南雞飯都是用泰國香米，老闆何錦波使用口感軟Q的台灣長鮮米，搭配國產去骨雞腿肉，肉質滑順很下飯。（記者李惠洲／攝影）

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