〈南部〉日本麵包師傅建議學子加強基礎理論

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2017-04-21

〔記者黃文瑜／歸仁報導〕日本土司師傅小倉孝樹有四十二年經驗，昨日來台傳授技藝。他觀察台灣烘焙業在器材、商品創意、包裝方面都比過去進步，但在烘焙過程中，與日本相比少了嚴謹的精神，建議台灣學生加強麵包烘焙的基礎理論，才能讓台灣烘焙業更上層樓。

小倉孝樹一直夢想能學習法式料理，因此在十八歲時進入飯店廚房學習，不過實際和他想像完全不同，只是讓新人洗碗做粗工，所以在因緣際會下轉調烘焙部門，竟然遇到將歐美烘焙引進日本的福田元吉師傅，師徒二人不斷研發精進，在日本做出名氣。

「有很多台灣人到日本學做麵包。」小倉孝樹說，或許是日本與台灣人飲食口味相近，不過好的麵包講求麵粉這類原物料，接著是發酵菌種，最後才是技術，現在台灣在菌種與技術有水準以上的表現，但是在原物料方面，台灣人相對不重視，可能是消費者偏好平價麵包。

小倉孝樹也建議，台灣烘焙專業學生，應多加強基礎理論知識，才能知其所以然，例如針對麵包口感鬆軟，主要與揉麵團有關，所以調整揉的時間、次數就能達到不同效果，找出最好的因應方式，讓烘焙業更上層樓。

日本麵包師傅傳授技藝，建議台灣學生加強基礎理論。（記者黃文瑜攝）

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