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進入（台南）典藏龍崎古早味 7旬嬤端辦桌菜
崑山科大下鄉協助老街活化，典藏在地古早味。（記者吳俊鋒攝）
〔記者吳俊鋒／龍崎報導〕偏遠的龍崎區，因緊鄰以辦桌文化聞名的高雄內門，之前外燴總舖師也不少，現今老一輩多身懷廚技，雖然人口凋零，有的仍「臥虎藏龍」於民間，市政府執行「老街創藝」計畫，要為舊部落注入新活力，昨天先從典藏在地好味道做起，十二位阿嬤志工結合鳳梨、竹筍等產業特色，端出七道古早料理，由崑山科大師生團隊協助傳承、記錄，未來還將推出網路食譜，數位保存。
這項計畫由南市文化局推動，以崎頂老街為據點，引進年輕人的創意，參與社區營造。傳承好味道為老街活化的首部曲，崎頂里長黃怡婷昨天號召社區關懷據點的志工力挺，平均年齡逾七十歲的阿嬤大顯廚藝，以當地農特產，設計筍系列的燉雞湯、焢肉、炒菜，還有鳳梨木耳、蘿蔔糕、八寶丸、鹹飯等，都是經典又家常的古早料理。
崑大餐飲管理及廚藝系助理教授劉俊良帶領三位二年級的學生到場協助，見識到阿嬤們的料理功力，學生邱冠友表示，阿嬤擅以大鍋方式料理，看得出總舖師的架式，火候的掌控與調味的技巧也相當豪邁，從中學到不少，收穫良多。
崑大公共關係暨廣告系副教授蔡佩芳也帶領學子全程拍攝，為老手藝進行影音的保存，未來將透過繪本形式，製作網路食譜，加以典藏，讓好味道不失傳。
